Charlotte aux pêches de Christophe Felder

Publié le par La Cuisine de Blanche

 

Cette  recette vient du livre Gateaux de Christophe FELDER et Camille LESECQ

 

La  photo dans le livre m’ a fait de l’oeil,  on peut voir une magnifique Charlotte aux abricots.

 

La saison des abricots commence à prendre fin et ayant d’acheté des pêches d’une excellente qualité, gouteuses, sucrées, mon dessert était trouvait, cela tombait à pic.

 

Voulant participer au challenge de avec comme thème la pêche je n’avais pas d’excuses pour essayer de réaliser cette recette. 

 

Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog http://www.mesinspirationsculinaires.com/  

et Soulef, du blog http:// http://www.amourdecuisine.fr/  

La marraine du jeu a choisi comme ingrédient : la Pêche pour être la vedette de ce mois. »

 

Je vous invite à déguster un fabuleux dessert.

 

J’ai apporté une seule modification à la recette de Christophe FELDER, j’ai diminué les quantités pour le disque de pate sablée, remarquez si vous faites avec les quantités indiquées dans le livre vous aurez de la pâte pour faire de délicieux petits biscuits.

 

Cette charlotte est délicieuse avec son coté croquant gourmand, fruitée, je suis très contente de l’avoir réalisé et surtout partager avec des copines.

 

Elle est composée de

  • Disque pate sablée à faire renverser toutes les Charlottes
  • Biscuit à la cuillère
  • Crème pâtissière à la verveine
  • Palet à la pèche
  • Des framboises pour apporter du peps

 

La présentation ce fera dans un cercle de 22 cm de diamètre, que vous aurez préalablement habillé de Rhodoid.

 

 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

 

 L'insert pêche

250 g de pêche fraiche (poids sans noyau)

3 g de gélatine 200 Bloom (en feuilles ou en poudre)

30 g de sucre en poudre

Les graines d'une gousse de vanille

5 g de jus de citron

 

Le disque de pâte sablée friable

125 g ==è90 g de beurre pommade (beurre très mou mais pas fondu) 

45 g==è 35 g de sucre glace

115 g ==è80 g de farine type 55

1 g de fleur de sel

 

 Le sirop à la pêche

75 g de pêche

25 g de sucre en poudre

50 g d'eau de source ou minérale

10 g de liqueur de pêche

1 pincée de vanille en poudre (ou un peu d'extrait de vanille liquide)

 

Le biscuit à la cuillère

4 blancs d’œufs environ 58 g

110 g de sucre en poudre

110 g de farine type 55

1 pointe de colorant en poudre "vert citron"

 

La mousse verveine

5 g de gélatine 200 Bloom (en feuilles ou en poudre)

30 g d’eau minérale

125 g de lait entier

3 à 4 g de feuilles de verveine séchée, j’ai pris de la verveine pour la tisane.

60 g de jaunes d'oeufs (+-3 jaunes)

40 g de sucre en poudre

250 g de crème liquide entière

 

 La poêlée de pêche à la vanille

6 pêches

20 g de jus de citron

5 g de liqueur de pêche

20 g de sucre en poudre

Les graines d'une gousse de vanille

 

Préparation

Commençons par l’insert, il aura ainsi le temps de se solidifier le temps de la réalisation de toutes les étapes

 

L'insert pêche

Pelez, dénoyautez les pêches coupez les en 4.

Mixez la moitie des pêches en pulpe.

Mettez la gélatine à dissoudre ou à ramollir.

Filmez un cercle en taille 18 cm.

Posez-le sur un plat qui passera au congélateur.

Faites chauffer environ 10mn cela en fonction de la maturité de vos fruits sur feu moyen en mélangeant de temps en temps. Les morceaux de pêche doivent être bien fondants mais ils ne doivent pas être en bouillie. 

Hors du feu, ajoutez alors la gélatine

Versez dans votre cercle filmé hermétiquement, oui cela s’appelle du vécu.

Laissez l'insert prendre au moins deux heures, voire une nuit au congélateur ou plus suivant votre rétro planning.

 

Le disque de pâte sablée friable

Comme je vous l’ai annoncé un peu plus haut, j’ai diminué les quantités de Christophe FELDER

Je vous laisse le choix.

Préchauffez le four à 170°C

Mettez à ramollir le beurre dans un saladier, travaillez-le à la spatule pour le rendre pommade.

Ajoutez le sucre glace, le sel, mélangez vivement le tout. Incorporez la farine mélangez sans insister.
Déposez la pâte sur une feuille sulfurisée ou un silpat si vous en avez un, couvrez là avec une autre feuille sulfurisée ou un silpat. Appuyez dessus avec la paume de la main, puis aplatissez là à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Etalez la pour qu’elle ait une épaisseur de 4 mm Mettez votre pate aplatie au congélateur pour qu’elle durcisse. Cette pâte étant très riche en beurre, elle est excellente en gout mais de  ce fait plus difficile à manipuler cela va vous aider pour la suite.

A la sortie du congélateur, enlevez la feuille du dessus, fleurez votre pâte c’est à dire saupoudrez un peu de farine, répétez cette opération pour le dessous.

J’ai réalisé mon cercle en taille 20 lorsque j’ai étalé ma pate, sinon vous posez votre cercle, découpez autour. Piquez votre pâte et la cuire 15 minutes.

Cette pâte est hyper friable attention à ne pas la casser, ôtez le cercle. A l’aide d’une pelle à gâteaux, soulevez-la et déposez sur un fond carton pour la conserver jusqu’au dernier moment. Réservez.

C'est une pâte qu'il faudra mettre sous la charlotte le plus tard possible pour qu'elle garde tout son croustillant. 

 

Le sirop à la pêche

Faites chauffer le sucre avec l'eau, simplement pour faire fondre le sucre. 

Hors du feu, ajoutez la liqueur de pêche et un peu d'extrait de vanille. 

Versez le tout sur 75 g de pêche fraiches, et mixez bien 

Réservez au frais.

 

Le biscuit à la cuillère

Mr FELDER fait la totalité en une seule fois, mais à la maison ce n’est guère possible, mon four n’est pas assez grand et je pense que le votre non plus.

Divisons les quantités en deux et le tour est joué. On poche deux disques, on les enfourne. Pendant qu'ils cuisent on refait de la pâte pour faire les bandes.  Cette pâte à biscuits à la cuillère est hyper rapide à faire.

Je n’ai pas poché les biscuits pour faire les bandes, j’ai tout étalé et couper aux dimensions voulues ensuite.

Préchauffez le four à 180° chaleur tournante. 

 

On commence par monter 2 blancs avec du colorant en poudre 

Je rappelle que je vous donne les explications en partant du principe que vous allez faire le biscuit en deux fois, j'ai donc tout divisé par deux, ne vous trompez pas si vous souhaitez tout faire d'un coup.

Mettez le robot en marche, faites mousser vos blancs et incorporez en 3 fois le sucre, en cours de montage ajoutez le colorant vous allez avoir une meringue au bec.

Stoppez le robot, et commencez de façon manuelle. Ajoutez les jaunes à la spatule puis délicatement la farine.

Versez la pâte sur un silpat, étalez la. J’ai simplifié la version de C.FELDER (pas de sucre glace)

Enfournez la pâte pour 10 -12 mm

 

Laissez refroidir, découpez vos bandes. Réservez.

 

j’ai été très étonnée de voir la texture de mon biscuit cuillère, cela est du au fait qu’il a cuit sur le silpat. On dirait un nid d’abeille !

Il me plait bien ce biscuit cuillère.

 

Insérez les bandes dans votre cercle habillé de rhodoid. Faites pas comme moi, il me manque 1 petit cm, pour que cela soit parfait.

Egalisez bien la surface de la pate, découpez un peu de pate si besoin ;

 

La mousse verveine

Commencez par mettre la gélatine à dissoudre, mettez la poudre et ajoutez l’eau minérale. Mettez au réfrigérateur.

Faites chauffer le lait sur feu doux, puis déposez les feuilles de verveine, laissez infuser 30 minutes à couvert.

Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre. Réchauffez le lait, versez le dans le mélange jaunes-sucre, reversez dans la casserole et faites cuire à 82°C.
Hors du feu, ajoutez la gélatine, fouettez bien, laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la crème fouettée dans un récipient froid, cela permet d’obtenir une belle chantilly.

Ajoutez-la délicatement au mélange verveine, sans faire retomber la préparation.

 

Attention ! le mélange est délicat : la crème verveine doit être froide mais pas figée au moment d’incorporer la crème fouettée (réchauffez à peine au cas où la crème aurait figé)

 

Montage

J’espère que vous avez préparé votre sirop.

Vous avez disposé vos bandes dans votre cercle.

Déposez un cercle dans le fond de votre moule.

Badigeonnez avec un pinceau les cotés du biscuit et le biscuit cuillère que vous avez déposé au fond de votre moule.

Versez la moitié de la crème verveine sur le biscuit.

Je vous conseille de déposez votre charlotte 10 minutes au congélateur pour que la prenne se fige un peu avant de déposer votre insert congelé.

Si votre crème n’est pas un peu figée votre insert vas tomber, nous voulons qu’il reste bien au milieu.

Mon ajout personnel, une petite barquette de framboises, je les ai coupées en 2.

Versez le reste de crème verveine, et finissez avec le deuxième biscuit, n’oubliez pas de l’imbiber également. Ne vous inquiétez pas le biscuit ne vas pas tomber dans la crème.

Laissez prendre au minimum 4 heures au réfrigérateur, si vous préparez cette charlotte plusieurs jours à l’avance, filmez bien votre gâteau.

Sortez votre charlotte du congélateur, déposez un peu de confiture de pêches sur le sablé afin de coller la charlotte, (j’ai oublié ….) puis posez la charlotte sur un plat.

 

La poêlée de pêche à la vanille

Une petite ½ heure avant de servir votre dessert.

Faites chauffer une poêle sur feu doux, versez dedans les pêches en quartiers et faites-les revenir avec le jus de citron, la liqueur de pêche et le sucre semoule pendant 3 -4 minutes le but étant de légèrement les compoter.

Laissez-les refroidir à température ambiante.

Déposez vos pêches sur la charlotte, en essayant de les disposer de façon harmonieuse.

Réservez au réfrigérateur avant de déguster cette merveille.

Charlotte aux pêches de Christophe FelderCharlotte aux pêches de Christophe Felder

Ronde #31 : la pêche choisie par Samar

Liste des participantes :

  1. Soulef du blog Amour de cuisine avec Charlotte aux pêches
  2. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Lassi glacé façon pêche Melba
  3. Aurelie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Thé glace pêche et fleur d’oranger
  4. Martine du blog Kilometre 0 avec poulet aux pêches et à la fêta à la plancha
  5. Michelle du blog plaisir maison avec Muscat pêche blanche
  6. Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises avec flammkueche aux pêches pour moi
  7. Catalina du blog le blog de cata avec Gâteau à la ricotta et aux pêches
  8. Florence du blog Au fil du thym avec cake de la rentrée aux pêches et noisette
  9. Amal du blog La cuisine de Amal avec Crousti fondant aux pêches
  10. Cécile du blog La cuisine de Cecile avec salade d’été aux pêches
  11. Michèle du blog croquant fondant gourmand avec Briochée pêches-pralines
  12. Marion du blog cuisine chez la marmotte avec Pêche amandine
  13. Annabelle du blog merveilles et gourmandise avec Cheesecake mousseux et sans cuisson à la pêche
  14. Natly du blog cuisine voozenoo avec Croustade du Sud-Ouest aux pêches
  15. Delphine du blog Oh la gourmande avec Tiramisu revisité aux pêches
  16. Christelle du blog la cuisine de poupoule avec crumble de pêche
  17. Coco du blog Cuisine en folie avec Cobbler pêches blanches-framboises , chantilly et coulis pêches-framboises
  18. Sabrina du blog Sab n’pepper avec tarte aux pêches version US
  19. Béa du blog Les petits plats de Bea avec blanc manger à l’orgeat et pêches au safran
  20. Justin du  blog The garden of delights avec Tarte flambée aux pêches
  21. Brigitte du blog Les filles a Table avec Cake aux pêches et au romarin
  22. Hélène du blog keskonmangemaman avec verrines de pêches en gelée au sirop d’hibiscus
  23. Jackie du blog Jackie cuisine avec Pêches au thon
  24. Chantal du blog La cuisine de Blanche avec Charlotte aux pêches de C. FELDER
  25. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Salade de tomates cerise, pêche et feta vinaigrette de miel et moutarde
  26. Emeline du blog vite fait bien fait avec confiture pêche banane vanille
  27. Chris du blog La cuisine de Chris avec smoothie pêche/banane
  28. Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec Crumble aux pêches
  29. Assia du blog Gourmandise assia avec Macaron pêche
  30. Mademoiselle Cuisine du blog Mademoiselle Cuisine de La cuisine maison, Et pourquoi pas moi? avec magret de canard à la pêche
  31. Valerie du blog 123degustez avec crumble pêche de vigne et fruits rouges
  32. Christelle du blog Toque de choc avec tourte aux pêches façon gâteau basque
  33. Julie du blog Passion cuisine de Julie avec cheese cake aux pêches
  34. Mimm du blog Delices de mimm avec Panna cotta aux pêches et à la verveine
  35. Ponpon du blog La cuisine de ponpon avec gâteau magique aux pêches
  36. Corinnette du blog Atelier de Corinnette avec soupe de pêches de vigne à la verveine
  37. Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec Gaspacho pêches et tomates 
  38. Sylvie du blog la table de Clara avec Gâteau au yaourt aux pêches entières
Charlotte aux pêches de Christophe Felder
Charlotte aux pêches de Christophe Felder
Charlotte aux pêches de Christophe Felder
Charlotte aux pêches de Christophe Felder
Charlotte aux pêches de Christophe Felder
Charlotte aux pêches de Christophe Felder
Charlotte aux pêches de Christophe Felder
Charlotte aux pêches de Christophe Felder
Charlotte aux pêches de Christophe Felder

Commenter cet article

Mademoiselle Cuisine de La cuisine maison, Et pourquoi pas moi? 08/09/2017 16:32

Belle participation! Bien colorée et fruitée :)

La Cuisine de Blanche 08/09/2017 18:54

Merci Mademoiselle Cuisine,
Oui il est vrai que les couleurs sont présentes.
Merci
Bonne soirée

jackie 05/09/2017 23:09

Superbe cette charlotte. Bravo

La Cuisine de Blanche 06/09/2017 21:58

Merci Jackie

Encore un peu de travail pour que la finition soit Top !
Bonne soirée

julie 05/09/2017 12:18

Elle est vraiment magnifique ! Elle a du avoir un succès fou ! Bonne journée

La Cuisine de Blanche 05/09/2017 19:18

Bonsoir,

j'ai eu des compliments par les copines, si tu regardes les commentaires tu sauras qui l'a gouté....
Bonne soirée

Toque de choc 05/09/2017 09:31

la mousse à la verveine devait être un vrai régal avec la pêche ! la photo de la découpe est top ! C'est un dessert qui donne envie !

La Cuisine de Blanche 05/09/2017 19:20

Bonsoir
Oui effectivement la crème se marie bien avec les pêches, j'ai mis quelques framboises pour apporter du peps. J'ai bien aimé cette association.
Bonne soirée

Sab 03/09/2017 22:47

Huuummm !! Quelle charlotte bien gourmande ! J'aimerais avoir le courage de me lancer dans une telle réalisation .. un grand bravo ! Bises et à bientôt

La Cuisine de Blanche 06/09/2017 22:00

Bonsoir Sab

Un peu de courage et beaucoup de bonheur à la dégustation.
Merci pour tes compliments.
Bonne soirée
Bises à bientot

salima 03/09/2017 22:08

ta charlotte est superbe !

La Cuisine de Blanche 06/09/2017 22:02

Bonsoir Salima,
Merci j'ai recopié la recette de C. FELDER.
Bonne soirée

Martine 03/09/2017 21:56

Oh comme elle est belle. Quel travail :-)

La Cuisine de Blanche 06/09/2017 22:03

Bonsoir Martine,

Du travail oui, mais beaucoup de plaisir de la présenter et de la partager.
Bonne soirée

Michelle 03/09/2017 19:25

une charlotte aux pêches bien gourmande, merci pour le partage. bonne fin de journée

La Cuisine de Blanche 07/09/2017 20:46

Bonsoir Michelle,

C'est avec plaisir que l'on partage les bonnes choses
Bonne soirée

Michèle 03/09/2017 17:50

Un régal je confirme!! Bisous Chantal

La Cuisine de Blanche 10/09/2017 21:21

Bonsoir Michèle,

Tu l'as déjà réalisée cette charlotte ?
Bonne soirée
Bises

coco de Nice 03/09/2017 17:44

jolie charlotte
elle doit être délicieuse
merci pour ce partage
bisous et bonne fin de journée

La Cuisine de Blanche 10/09/2017 21:24

Bonsoir Coco de Nice,

Hélène, Gabrielle, Nathalie l'ont bien appréciée : "moi qui l'ai goutée je peux dire qu'elle était divine cette charlotte ,fraiche et acidulée , un vrai bonheur en bouche"
Bonne soirée

corinnette 03/09/2017 17:13

superbe charlotte

La Cuisine de Blanche 10/09/2017 21:25

Bonsoir Corinette,

Merci pour ce compliment!
Bonne soirée

Hélène Keskonmangemaman 03/09/2017 16:11

hummm quelle belle réalisation (puis moi qui l'ai goutée je peux dire qu'elle était divine cette charlotte ,fraiche et acidulée , un vrai bonheur en bouche )

La Cuisine de Blanche 06/09/2017 22:07

Bonsoir Hélène,

C'était un grand plaisir pour moi de la faire et de la partager avec vous.
Merci pour ce beau commentaire.
Bises

Petite cuillère et Charentaises 03/09/2017 15:51

C'est suffisamment rare pour être noté : oui, j'ai goûté le dessert de la photo et oui, il est excellent :-)

Grosses bises,

Gabrielle

La Cuisine de Blanche 06/09/2017 22:09

Bonsoir Gabrielle,

Merci, merci, je vais juste rajouter que le lendemain les aromes s'étaient bien développés,
Grosses bises
Chantal

valerie 123degustez 03/09/2017 15:02

Bonjour Chantal,

Ca c'est une charlotte ! Elle m'a l'air délicieuse.
Belle journée et à bientôt
Valérie

La Cuisine de Blanche 10/09/2017 21:34

Bonsoir Valérie,

Oui ! une vraie de vraie, et de plus succulente. Les recettes de C. FELDER sont une valeur sûre.
Bonne soirée à bientôt
Bises

samar 03/09/2017 14:58

de belles saveur et de belle couleurs estivales j'adore ta charlotte quand c'est du Felder on ne peut qu'aimer ses desserts
mille merci pour ta jolie participation ainsi que ta fidelite au jeu
bon dimanche

La Cuisine de Blanche 10/09/2017 21:36

Bonsoir Samar,

Quand je réalise une recette de C.FELDER je suis toujours sûre du résultat, les explications sont toujours claires.
C'est un plaisir de participer à vos défis.
Bonne soirée
A bientôt.

Vite fait...bien cuisiné - Emeline 03/09/2017 14:50

Splendide cette charlotte!

La Cuisine de Blanche 10/09/2017 21:37

Bonsoir Emeline,

Merciiiiiiiiiiii.
A bientôt

Justin 03/09/2017 14:16

Miammm une bien belle charlotte qui me fait bien de l'œil )
Bizzz et bon dimanche

La Cuisine de Blanche 10/09/2017 21:38

Bonsoir Justin,
J'attends ta version, tu vas te régaler !
Bonne soirée
bises

Assia 03/09/2017 13:42

La pêche est bien mise en valeur, elle donne envie ta charlotte. Bisous

La Cuisine de Blanche 10/09/2017 21:40

Bonsoir Assia,

Je devais faire honneur au défi :) quel plaisir de pâtisser avec des fruits de saison,
Mais on peut sans problème l'a réaliser avec des fruits en conserve.
Bonne soirée.
Bisous

Isabelle 03/09/2017 10:53

Un superbe dessert que tu nous proposes là

La Cuisine de Blanche 10/09/2017 21:43

Bonsoir Isabelle

Merci, un dessert bien gourmand ! hum j'ai envie de la refaire !
bonne soirée

Marion 03/09/2017 10:42

Ta recette est très belle et gourmande !

La Cuisine de Blanche 10/09/2017 21:44

Bonsoir Marion

Merci, pour etre gourmande elle l'est !
Bonne soirée