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Tarte Bourdaloue

Un grand classique de la pâtisserie, une valeur sûre la Tarte Bourdaloue, un dessert d’automne, un dessert de saison. Cette tarte est absolument délicieuse, une véritable gourmandise. 

C'est normal,  c’est la recette de Christophe Felder et Camille Lesecq.  La recette provient  d'un livre que j’adore "Gateaux" vous le connaissez ?

 

Pâte sucrée

Ingrédients

95 g de sucre glace

150 g de beurre mou

30 g poudre d’amandes

1 œuf

1 pincée de fleur de sel

½ gousse de vanille grattée

250 g de farine

 

Préparation

Dans un saladier mélangez ensemble le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amandes.

Ajoutez l’œuf, le sel, les grains de vanille mélangez bien puis incorporez la farine, à partir de ce moment vous devez mélangez délicatement sans trop insister, vous devez obtenir une pâte homogène.

Filmez votre pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Etalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, foncez votre cercle, remettez au réfrigérateur pour 1 petite heure si possible.

Chauffez votre four à 180°

Enfournez pendant 10 minutes pour une cuisson à blanc.

Sortez du four.

 

Les poires n’étant pas très mures j’ai préféré les pocher dans un sirop et c’est pour cela que je diminue ma quantité de sucre dans ma crème d’amande.

 

Sirop

750 ml d’eau

350 g de sucre

1 gousse de vanille

le jus d’1/2 citron

 

Préparation

Epluchez les poires.

Dans une casserole, versez l’eau ajoutez le sucre et la vanille fendue

Commencez à faire chauffer sur feu doux.

Quand le sucre est fondu, même si le sirop ne bout ajoutez les poires pelées entières et arrosez-le du jus de citron.

Augmentez le feu, mettez un couvercle et faites cuire 30-40 minutes.

Arrêtez le feu et laissez refroidir les poires dans le sirop.

Egouttez les poires.

 

Crème d’amande

Ingrédients

110 g de beurre mou

110 g de sucre j’ai mis 90 g

2 œufs

110 g d’amandes en poudre

30 g de pâte de pistache

1 bouchon de kirsch (pas mis)

 

Préparation

Dans un saladier travaillez le beurre en pommade, incorporez le sucre, l’œuf, la poudre d’amandes et la pâte de pistache. Mélangez bien, mais insister ne pas fouetter, il faut pas faire rentrer de l’air dans la crème d’amande sinon elle gonflerait à la cuisson. 

Dans un saladier travaillez le beurre en pommade, incorporez le sucre, l’œuf, la poudre d’amandes et la pâte de pistache. Mélangez bien, mais insister ne pas fouetter, il faut pas faire rentrer de l’air dans la crème d’amande sinon elle gonflerait à la cuisson.

Etalez la crème d’amande sur le fond précuit.

Dans le livre, les poires sont coupées en tranches, la tige est gardée et elles sont déposées de façon artistique sur la crème d’amande.

Je n’ai pas suivi la recette, j’ai déposé mes poires pochées sur la crème d’amande.

Enfournez pour 25 – 30 minutes de cuisson à 180° C.

Laissez bien refroidir avant de napper le dessus de la tarte avec de la gelée d’abricot, ou une gelée de poire maison.

Saupoudrez de sucre glace et des amandes effilées grillées.

 

 

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lic_ Aussi délicieux qu'un gâteau 17/11/2018 12:18

J'en ai déjà entendu parlé mais n'en ai jamais fait. En tout as la tienne a l'air très bonne. Biz.

La Cuisine de Blanche 19/11/2018 20:53

Merci, cette tarte je l'ai faite avec ce qu'il y avait dans le frigo de mon amie, nous nous sommes régalés.
Je t'invite à la faire et n'oublies pas de me donner ton avis :)
Belle soirée.
Chantal

Les Food Amour 15/10/2018 18:59

Tu nous régales avec tes belles patisseries, c'est un vrai plaisir gourmand à chaque fois. Bises

La Cuisine de Blanche 15/10/2018 21:29

Oh merci c'est trop gentil, ton message me touche beaucoup, la pâtisserie est une vraie détente pour moi, je doute toujours quand je réalise un dessert.
Bises

delphine 14/10/2018 21:02

Quel beau dessert ..Bravo à toi, ta tarte fait drôlement envie
Bises et belle soirée

La Cuisine de Blanche 14/10/2018 21:08

J'aime beaucoup les tartes et celle-ci est particulièrement bonne, la pâte est croustillante hum !
N'hésite pas à la réaliser tu me diras ce que tu en penses.
Bises et belle soirée

Viviane 12/10/2018 21:07

Quelque délicieuse idée de la remettre en avant, cette tarte Bourdaloue, d'autant que les photos très réussies nous prouvent que c'est un dessert exquis !
Bonne soirée. Bizh
PS : Je constate que tu es plus bec sucré que salé :-) :-)

La Cuisine de Blanche 14/10/2018 21:03

J'ai toujours cuisinée et beaucoup de salé, quand j'ai lancé le blog je ne voulais mettre que du sucré de temps en temps je mets une recette salé mais le temps me manque entre le travail, l'Association IRIS et surtout ma famille, mon petit mari. Je me dévoile.
La tarte c'est faite avec les produits du frigo de mon amie :)
Biz.

latabledeclara 12/10/2018 07:52

Elle est terriblement gourmande et superbement réussie ta tarte
Bisous

La Cuisine de Blanche 12/10/2018 14:02

Oh merci ! réalisée avec les moyens du bord j'étais en vacances chez une amie, nous nous sommes régalés.
Bisous

lic_ Aussi délicieux qu'un gâteau 10/10/2018 14:35

Je ne connais pas ce livre mais je te prendrais bien un bout de gâteau lol. Biz.

La Cuisine de Blanche 10/10/2018 21:16

J'ai mis la photo de la couverture sur une autre publication, comme tous les livres de M. Felder les recettes sont justes au top.
Je dois faire une tarte pour mes collègues de bureau, je t'en envoie une part si tu veux. Biz

Natly 03/10/2018 22:09

J'adore la tarte Bourdaloue, tes photos sont très belles et lui rendent bien hommage.
De gros bisous

La Cuisine de Blanche 04/10/2018 22:08

La recette du grand Christophe Felder on ne peut qu'aimer.
Merci ma Natly. Bisous bisous