Tarte Bourdaloue

Un grand classique de la pâtisserie, une valeur sûre la Tarte Bourdaloue, un dessert d’automne, un dessert de saison. Cette tarte est absolument délicieuse, une véritable gourmandise. 

C'est normal,  c’est la recette de Christophe Felder et Camille Lesecq.  La recette provient  d'un livre que j’adore "Gateaux" vous le connaissez ?

Pâte sucrée

Ingrédients

95 g de sucre glace

150 g de beurre mou

30 g poudre d’amandes

1 œuf

1 pincée de fleur de sel

½ gousse de vanille grattée

250 g de farine

Préparation

Dans un saladier mélangez ensemble le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amandes.

Ajoutez l’œuf, le sel, les grains de vanille mélangez bien puis incorporez la farine, à partir de ce moment vous devez mélangez délicatement sans trop insister, vous devez obtenir une pâte homogène.

Filmez votre pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Etalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, foncez votre cercle, remettez au réfrigérateur pour 1 petite heure si possible.

Chauffez votre four à 180°

Enfournez pendant 10 minutes pour une cuisson à blanc.

Sortez du four.

Les poires n’étant pas très mures j’ai préféré les pocher dans un sirop et c’est pour cela que je diminue ma quantité de sucre dans ma crème d’amande.

Sirop

750 ml d’eau

350 g de sucre

1 gousse de vanille

le jus d’1/2 citron

Préparation

Epluchez les poires.

Dans une casserole, versez l’eau ajoutez le sucre et la vanille fendue

Commencez à faire chauffer sur feu doux.

Quand le sucre est fondu, même si le sirop ne bout ajoutez les poires pelées entières et arrosez-le du jus de citron.

Augmentez le feu, mettez un couvercle et faites cuire 30-40 minutes.

Arrêtez le feu et laissez refroidir les poires dans le sirop.

Egouttez les poires.

Crème d’amande

Ingrédients

110 g de beurre mou

110 g de sucre j’ai mis 90 g

2 œufs

110 g d’amandes en poudre

30 g de pâte de pistache

1 bouchon de kirsch (pas mis)

Préparation

Dans un saladier travaillez le beurre en pommade, incorporez le sucre, l’œuf, la poudre d’amandes et la pâte de pistache. Mélangez bien, mais insister ne pas fouetter, il faut pas faire rentrer de l’air dans la crème d’amande sinon elle gonflerait à la cuisson. 

Dans un saladier travaillez le beurre en pommade, incorporez le sucre, l’œuf, la poudre d’amandes et la pâte de pistache. Mélangez bien, mais insister ne pas fouetter, il faut pas faire rentrer de l’air dans la crème d’amande sinon elle gonflerait à la cuisson.

Etalez la crème d’amande sur le fond précuit.

Dans le livre, les poires sont coupées en tranches, la tige est gardée et elles sont déposées de façon artistique sur la crème d’amande.

Je n’ai pas suivi la recette, j’ai déposé mes poires pochées sur la crème d’amande.

Enfournez pour 25 – 30 minutes de cuisson à 180° C.

Laissez bien refroidir avant de napper le dessus de la tarte avec de la gelée d’abricot, ou une gelée de poire maison.

Saupoudrez de sucre glace et des amandes effilées grillées.