Tarte amandine à la pêche

Le week end dernier, mes parents m'ont donné des pêches de leur jardin, l'occasion de faire une tarte pêche amandine. je n'ai pas eu le temps de la photographier elle a été dégustée très rapidement. J'ai beaucoup aimé cette tarte, une tuerie !

Il me restait de la pâte donc j'ai refait une tarte, vous pourrez le constater n'ayant plus assez de pêche, j'ai mis un abricot au milieu. J'ai réalisé une version simplifiée de la crème d'amande.

Promis je vous donnerai l'autre version.

Pâte sablée amande :

Ingrédients

85 g de beurre demi-sel

55 g de beurre doux

1 oeuf entier
25 g de poudre d’amande

250 g de farine T45

75 g de sucre glace

Réalisation du fond de tarte :

Dans un saladier ou le bol de votre robot pâtissier avec l’outil feuille, mélangez le beurre doux, le beurre demi-sel avec le sucre glace vous allez obtenir un mélange crémeux

Ajoutez ensuite la poudre d’amande, l’oeuf et la farine puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez un rectangle assez plat, filmez et réservez au frais pendant 2h.

Sortez votre pâte du réfrigérateur, étalez-la entre deux feuilles guitares ou deux feuilles sulfurisées sur 2 ou 3 mm.

Réservez de nouveau au frais pendant 20 minutes.

Préparez une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier sulfurisé.

 Avec cette quantité de pate j’ai pu réaliser 2 tartes, 1 en 24 cm et 1 en 20 cm

Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette je vous conseille de mettre un papier sulfurisé sur la pate, le recouvrir de billes de céramique, si vous n’en n’avez pas du riz, ou des haricots secs. Réservez de nouveau au frais pendant 20 minutes.

Préchauffez le four à 200°.

Enfournez le fond de tarte pour 10 minutes.

Enlevez les billes de céramique ainsi que la feuille sulfurisée puis réservez à température ambiante.

Votre pâte va refroidir durant la préparation de la crème.

Crème d'amandes : 

Ingrédients

• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• 50 g de poudre d'amandes
• 1 œuf
• vanille en poudre
• 1 bouchon de Rhum

Réalisation de la crème d'amandes : 

Vous pouvez préparez cette crème d’amandes avec ou sans robot.

Si vous utilisez le robot, crémez le beurre et le sucre avec votre feuille.

Sans robot, faites fondre ramollir légèrement le beurre crémez le à la maryse. Incorporez le sucre glace.

Vous devez obtenir une crème.

Ajoutez la poudre d'amandes, mélangez

Incorporez l'œuf, le Rhum et la vanille et mélanger à l'aide d'une spatule.

Un conseil : ne jamais mélanger avec un fouet une crème d’amande, sinon elle va gonfler à la cuisson.

Préchauffez votre four en chaleur tournante sur 180°

Finition de la tarte

Pelez vos pêches, coupez les quartiers.

Déposez de la crème d’amande sur le fond de tarte. Disposez les fruits, remettez le reste de la crème, je laisse apparaître quelques morceaux de fruits.

Enfournez votre tarte pour 45 minutes environ, au bout de 30 minutes recouvrez votre tarte d’un papier aluminium pour éviter qu’elle brunisse trop.

Bonne dégustation !