Pain rustique

Publié le par Chantal Aubisse

Pain rustique

La cuisson du pain en cocotte je ne connaissais pas, j’ai testé la recette de Papilles et Pupilles

http://www.papillesetpupilles.fr/2015/02/pain-rustique-en-cocotte.html/

Vous voulez connaitre mon avis, je recommencerai franchement je ne suis pas déçue, une croute croustillante, une mie légère et parfumée.

Ingrédients

Pour 1 pain

400 g de farine T65

100 g de farine de seigle T 65 j’ai pris de la T 130

320 g d’eau

10 g de sel

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

2 cuillères à soupe de farine de blé pour mettre sur le pain juste avant la cuisson

Réalisation

Mettez dans le bol de votre robot équipé d’un crochet à pate tous les ingrédients.

Positionnez votre robot sur 2 et commencez à malaxer. J’ai monté un peu la puissance et je l’ai laissé faire son travail pendant 5 bonnes minutes.

Votre pâton doit être souple et élastique.

Le déposer dans un saladier, le recouvrir d’un torchon et laisser doubler de volume. Généralement, je mets mon saladier dans un placard, ou dans le four éteint ainsi il est à l’abri des courants d’air pendant 1 h – 1 h 30.

Déposez le pâton sur le plan de travail légèrement fariné. Dégazez la pâte (expulsez-en l’air) et façonnez votre pain, donnez-lui la forme désirée

Je possède une cocotte Roaster alors essayions. Tapissez le fond d’un papier cuisson. Déposez le pâton que vous venez d’obtenir sur le papier cuisson.

Remettre à nouveau reposer 30 minutes, j’ai mis le couvercle de la cocotte ainsi pas de courant d’air.

La 2 éme pousse est faite, saupoudrez légèrement de farine votre pâton, faites des entailles.

Refermez votre cocotte, mettez la dans votre four froid sur chaleur tournante pendant 40 minutes, réglez le thermostat sur 240°.

Sortir votre pain et laissez le refroidir sur une grille.

Bonne dégustation.

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