Tarte Multi fruits

Cette tarte me faisait de l’œil, Cécile de Bonheurs sucrés l’a réalisée plusieurs fois et j’avais vraiment envie de la reproduire. Je suis assez contente du résultat, même si mon pochage n’était pas parfait, la prochaine fois ce sera mieux…

Sablé breton(diamètre 26)

Ingrédients ( je n’ai pas procédé comme la recette de @Bonheurs sucrés)

180 g de farine

3 jaunes d’œufs

120 g de beurre

120 g de sucre en poudre

½ sachet de levure (facultatif)

1 g de fleur de sel

Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Tamisez la farine, le sel et la levure par-dessus et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 2 heures.

Crème diplomate (d’après Christophe Michalak)

Ingrédients

250 g de lait entier

Vanille la pulpe

50 g de jaunes d’œufs

50 g de sucre en poudre

25 g de Maïzena

5 g de gélatine en poudre

25 g eau froide

167 g de crème fraîche à 35 % MG

83 g de mascarpone

Préparation

Commencez par réhydrater la gélatine dans l’eau froide.

Faites chauffer le lait avec la pulpe de vanille, la moitié du sucre.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le reste du sucre, ajoutez la Maizena mélangez bien. Votre préparation doit être lisse.

Versez tout en fouettant la moitié du lait chaud. Versez cette préparation, dans la casserole mettez sur le feu, mélangez au fouet jusqu’à le mélange épaississe. Faites cuire 2 minutes après épaississement sans cesser de fouetter.

Hors du feu, retirez les gousses de vanille, avant d’ajouter la gélatine, bien mélanger, vous pouvez mixer la crème avec un mixeur plongeant.

Versez la crème dans un plat pour la faire refroidir, laissez retomber la température à 25-30°

Dans le bol de votre robot, versez la crème liquide et le mascarpone fouettez pour obtenir une chantilly.

Avant d’incorporer la crème pâtissière dans votre chantilly, je vous conseille de bien la détendre au fouet, vous ne devez pas avoir de grumeau. Incorporez maintenant la crème chantilly, mélangez délicatement.

Versez cette préparation dans une poche à douille munie d’une douille PF15 ou PF14, n’oubliez pas de mettre une pince au bas de votre poche, sinon la crème va s’échapper. Réservez votre crème au moins 2 heures au frigo avant utilisation.

Montage

Placez votre sablé sur un disque doré taille 28cm. Pochez la crème sur le pourtour de la tarte en tournant votre disque doré, vous étalerez le reste de la crème en fine couche sur le sablé.

Disposer selon votre inspiration, les fruits, décorez avec des feuilles de menthe et des fleurs comestibles.

Saupoudrez légèrement de poudre d’or. Réservez au frais avant dégustation.