Pain d'épices moelleux de C. Felder

Les odeurs de cannelle flottent dans ma cuisine, un bon vin chaud pour accompagner ce pain épices. Hum que c'est bon !

La recette de ce pain d'épices est celle de Christophe FELDER

Du grand livre rose : Pâtisserie l'ultime référence

Vous n'avez pas besoin de robot pour faire cette recette, alors patissez, vous n'aurez aucunes excuses....

Préchauffez votre four à 150° le temps de la préparation de votre appareil.

Ingrédients

10 cl de lait = 100 g de lait

1 cuil à soupe de badiane ou anis étoilé, j'en mets 4

240 g de miel

25 g de farine T55

150 g de farine de seigle, vous la trouverez en magasin bio, j'ai pris de la T130 celle que j'avais dans mon placard mais si vous avez de la T110 ça ira. 

25 g de fécule de pomme de terre

1/2 sachet de levure chimique

15 g de cassonade

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de quatre-épices

240 g de marmelade d'orange amère

2 oeufs

80 g de beurre

1 g de sel

+ 20 g de beurre pour le moule

Pour la finition

Je ne respecte pas ce qui est indiqué dans la recette, j'ai diminué les quantités

2 cuillères à soupe de confiture d'orange

1 cuillère à soupe de confiture d'abricot.

Préparation

Faites infuser la badiane dans le lait, portez le à ébullition, retirez du feu, laissez refroidir pendant 15 minutes environ.

Pendant ce temps, préparez vos ingrédients.
Mettez les farines et le sucre,la cannelle, le 4 épices dans un saladier, mélangez les.

Faites chauffer légèrement le miel pour le liquéfier, versez le sur les farines,  incorporez la marmelade d'oranges. Mélangez à la cuillère magique ou à la spatule.

Incorporez à l'appareil, les oeufs, le beurre ramolli et le sel.

Mélangez à nouveau. Filtrez le lait et ajoutez le.

Beurrez votre moule à cake.

Versez votre pâte, cuire 1 heure dans un four préchauffé.

Testez la cuisson avec un couteau, il doit ressortir sec. Votre cake doit être coloré.

Laissez refroidir avant de le démouler.

Faites tiédir vos confitures mélangez les bien avant de badigeonner au pinceau votre pain d'épices.

Décorez avec des écorces d'orange confites.

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