Rochers pralinés

En cette période si difficile, comment se faire plaisir, tout simplement en réalisant des rochers pralinés. Une petite douceur que je voulais partager avec vous. 

C’est simple à réaliser, très gourmand. Le cœur est garni avec mon praliné maison.

Avec cette gourmandise, je participe au défi de Compile moi un Menu, organisé par Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo et Viviane Quoi qu'on mange ?

Elles ont invité une grande marraine Claudine de Cuisine de Gut qui nous propose un thème tout en rondeur.

« Oup’s la boulette ! »

Ingrédients (pour 25 rochers environs)

Cœur praliné

130 g de praliné maison

110 g de chocolat lait Jivara de Valrhona

Enrobage

200 g de chocolat Jivara de Valrhona

2 g de Mycryo

40 g d’amandes

Préparation

Faites fondre le chocolat au bain marie sans que la température dépasse 35°

Incorporez le praliné maison

La recette est ici : Praline

Prenez des petits moules ou à défaut les bacs à glaçons. Remplissez les cavités et mettez au réfrigérateur pour 2 heures minimum, ou plus…

Enrobage

Faites griller les amandes hachées pendant une dizaine de minutes en remuant constament pour ne pas les faire brûler. 

Mettez votre chocolat à fondre au bain marie sans dépasser 40°- 45°.

Ajoutez le beurre de cacao Mycryo à 35°

Bien mélangez pour faire fondre les pistoles de Mycryo.

Faites descendre la température à 32° en remuant fréquemment votre chocolat.

Ajoutez les amandes grillées. Mélangez bien.

Plongez vos pralinés dans le chocolat avec une fourchette, sortez le rocher, disposez-les sur une feuille de papier sulfurisée.

Laissez cristalliser les bonbons.

Bonne dégustation.