Chinois aux pralines roses

Le mois d’octobre est devenu traditionnellement le mois de la lutte contre le cancer du sein et il est symbolisé par la couleur rose.

Ce thème me touche tout particulièrement. Tout d’abord, parce que je suis une femme et que cela n’arrive pas qu’aux autres et également parce que je connais malheureusement plusieurs femmes qui luttent ou ont lutté contre cette maladie.

Aujourd’hui, le cancer du sein concerne 1 femme sur 8 !

Chaque année, le dépistage précoce permet de sauver des milliers de vie. Détecté à un stade précoce, le cancer du sein peut être guéri dans 9 cas sur 10.

Ensemble,
Portons le Ruban rose et gagnons ce combat !

C’est pour cela qu’il est important de m’associer à cette cause.

Avec cette recette, je participe au défi de Compile moi un menu , un défi auquel j'ai participé tous les ans depuis sa création, merci à mes copines Nath de Une Cuisine pour Voozenoo et Viviane de  Quoi qu'on mange de continuer cette belle action.

« Octobre, la cuisine rose« 

 … parce que la cuisine traduit nos émotions et que la solidarité est importante…

Pâte à Brioche :

Ingrédients

450 g de farine T 55

20 g de levure de boulanger

50 g de sucre

8 g de sel

20 g de lait

4 gros œufs

200 g de beurre pommade

200 g de pralines roses

Préparation

Disposez la farine en fontaine dans le bol du batteur.

Ajoutez le sucre en poudre, le sel fin sur les bords. Faites un puits.

Dissoudre la levure dans le lait juste chauffé un tout petit peu (pas trop chaud, attention !). Réservez de côté.

Versez les 3 œufs, dans le puits.

Commencez à pétrir la pâte avec l'accessoire "crochet"... vous allez donner du corps à la pâte.

Ajoutez le dernier œuf.

Au bout de quelques minutes de pétrissage, la pâte va former un bloc et ne plus adhérer aux parois du bol.

Incorporez le beurre pommade tout en continuant de pétrir. Vous allez pétrir au moins 5 bonnes minutes.

Versez la levure délayée dans le lait, sans arrêter de pétrir mais à petite vitesse.

Vous allez continuer le temps que la pâte soit bien lisse et qu’elle n’adhère plus aux parois.

Rabattez la pâte sur elle-même, posez un linge sur votre bol et mettez votre pâte à pousser dans un endroit tiède pendant 2 heures. Au bout de ce laps de temps la pâte doit avoir doublée.

Farinez légèrement votre plan de travail, posez la pâte et appuyez avec la paume de la main pour la dégazer. A partir de ce moment, la pâte peut être conservée au frais à couvert, elle est prête à être utilisée. Pour une manipulation plus aisée, la laisser au frais 2 heures afin qu'elle se raffermisse légèrement.

Crème pâtissière

Ingrédients

350 ml lait entier

70 g de sucre

14 g de farine

14 g de maizena

5 jaunes d’œuf

1 gousse de vanille

5 cl de rhum (facultatif)

Préparation

Mettez les jaunes d’œuf dans un cul de poule, ajoutez le sucre.

Grattez la pulpe de la gousse de vanille incorporez-la aux jaunes.

Dans une casserole, mettez à bouillir le lait avec la vanille.

Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre quand le mélange est bien mousseux, versez en pluie la farine et la maizena. Bien mélangez.

Versez le lait en filet sur l’appareil, fouettez. Replacez la casserole sur feu doux. Mélangez sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.

Réservez.

Dorure

1 jaune d’œuf

1 peu d’eau

Montage du chinois 

Divisez la pâte en deux. Pesez d'un côté un pâton de 200 g, de l'autre un pâton de 350 g environ. Abaissez le pâton de 200 g en lui donnant une forme arrondie et le disposer dans le fond du moule à manqué de diamètre 24 cm. Bien l'aplatir dans le fond du moule, sans le faire remonter sur les côtés. Réservez au frigo.

Placez le second pâton sur le plan de travail fariné. Etalez-le en forme de rectangle d’environ 25 x 40 cm.

Si vous mettez le rhum versez le et fouettez un peu votre crème pâtissière.

Etalez la avec une spatule sur votre rectangle.

Parsemez de pralines.

Roulez la pâte pour former un boudin de 40 cm.

Coupez votre rouleau en 7 morceaux égaux pour avoir 7 escargots de pâte.

Posez le 1^er morceau sur votre cercle de pate en le posant au milieu, posez les autres de façon harmonieuse dans le moule en orientant la jointure vers le rouleau central.

Placez le moule dans un endroit tiède pour procéder à une seconde pousse. Lorsque la brioche est bien gonflée, qu'elle remplit bien le moule (compter 1h00 à 1h30 de temps de pousse)...

Préchauffez le four à 180°
Badigeonnez votre chinois avec le jaune battu avec un peu d’eau.

Enfournez dans le four chaud cuire pendant 25 minutes environ.

Au terme de la cuisson, sortez votre chinois du four, laissez refroidir. Démoulez badigeonnez d’un peu de nappage, personnellement j’utilise un peu de gelée de pommes maison que je chauffe au micro ondes.

Bonne dégustation !

Je me suis inspirée de la recette du site meilleur du chef.