Cake infiniment vanille de Pierre Hermé

Lors de mes dernières vacances, je résidais à côté d’un magasin de ventes d’articles pour pâtisserie. Coïncidence ? hasard ?

Bref, tous ces moules, ces articles me faisaient de l’œil, mais malheureusement la valise n’est pas extensible, j’ai dû faire un choix, j’ai acheté le moule à Bundt Cake.

Pour inaugurer mon moule, j’ai donc choisi de faire le cake infiniment vanille de Pierre Hermé.

Il y a de nombreuses recettes sur la toile, mais j'ai pris la recette sur le blog de oh la gourmande

Pour la vanille, j’ai utilisé mes dernières gousses en provenance de David Vanille. 

Préparation : 15 minutes + 10 minutes pour le sirop de punchage

6 personnes

Cuisson : 45 à 50 minutes à 170°

Cake 

Ingrédients

25 g de lait

125 g de sucre glace

170 g de poudre d’amandes

170 g de beurre

3 œufs

1 œuf entier
40 g de sucre

80 g de farine

2 gousses de vanille

1 bouchon de rhum (facultatif)

Punchage

Ingrédients

150 g d’eau

40 de sucre

Les gousses de vanille utilisées pour l’appareil à cake.

Glaçage

Ingrédients

20 g de blanc d’œufs

120 g de sucre glace

Une gousse de vanille, prenez celle où vous avez gratté la pulpe.

Quand vous aurez terminé ne jetez pas votre gousse laissez la sécher et ensuite vous la mettrez dans votre boite à sucre. Quand j’en ai assez je les mixe, j’ajoute du sucre et j’obtiens un bon sucre vanillé.

Préparation

Préchauffez votre four à 170° degrés

Dans un ramequin versez le lait, les gousses de vanille fendues et grattées mettez au micro ondes pour les porter à ébullition, attention cela va très vite. Réservez.

Dans une jatte, mettez le beurre que vous aurez laissez à température ambiante ou passez légèrement au micro onde. A l’aide d’une maryse, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une crème.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez de nouveau

Ensuite, séparez les 3 œufs ajoutez les jaunes d’œufs et l’œuf entier, la fleur de sel, mélangez.

Versez le lait vanillé et mélangez

Montez les  3 blancs en neige avec les 40 g de sucre en 3 fois :  petite astuce ajoutez le sucre quand les blancs commencent à être mousseux, laissez tourner un peu le robot avant d’ajouter le tiers suivant ….

Incorporez vos blancs brillants et fermes à l’appareil à cake en trois fois à l’aide d’une maryse

Ajoutez la farine, le rhum (facultatif) et mélangez délicatement

Graissez un moule, saupoudrez-le d’un peu de sucre et ôtez l’excédent en tapotant légèrement, puis versez-y l’appareil.

Enfournez pour 45 minutes à 170°. Surveillez la cuisson

Pour savoir s’il est cuit, à laide d’un couteau piquez au cœur du gâteau afin de savoir si la cuisson est totale. La lame ou votre pic doit ressortir propre est humide. La cuisson dépend de votre four elle peu varier de 5-8 minutes pas plus.

Le punchage

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et la gousse de vanille. Portez à ébullition, une minute, le sirop est obtenu. Ôtez du feu et réservez.

Quand votre cake est tiède (attention pas chaud !), a l’aide d’un pinceau, imbibez-le avec le sirop chaud (je n’ai pas tout mis) je me suis servie du reste pour préparer mon glaçage.

Le glaçage

Pendant que votre cake s’imprègne du sirop, mélangez votre blanc d’œuf avec la pulpe de vanille fouettez bien l’ensemble incorporez le sucre glace et la cuillère à café de rhum (facultatif) j’ai mis le reste de mon sirop de punchage.

Si votre glaçage est trop liquide, ajoutez une cuillère de sucre glace

Nappez le dessus de votre cake avec le glaçage.

Votre dessert est prêt bonne dégustation.