750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

lacuisinedeblanche.com

L'inspiration vient en cuisinant !

lacuisinedeblanche.com

Tarte abricots et pistaches

Une tradition dans le service où je travaille consiste à partager des viennoiseries, un gâteau à chaque départ en vacances, mais pas que… à chaque fois que l’on veut partager un moment entre nous.  

C’est mon tour de partir en vacances, comme vous pouvez l’imaginer je porte toujours une pâtisserie maison.

Question que voulez vous que je vous fasse ? ce que tu voudras… 

La fin de saison des abricots arrive, je profite des derniers abricots ils sont délicieux, gorgés de sucre, je vais faire une adaptation de la tarte abricots crème de pistache de C. FELDER, j’ai utilisé une pâte sablée que j’avais  au congélateur donc je n’ai pas suivi la recette à la lettre (pardon Mr Felder).

Cette tarte est parfumée à souhait, avec un petit coté acidulé, un vrai régal.

 

Pate sablée (pour 1 cercles de 26 cm) & 1 tarte de de 16 cm

 

Ingrédients

340 g de farine T55

90 g de sucre glace

40 g de sucre

40 g de poudre d’amandes

1 œuf

200 g de beurre

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 zeste de citron

1 pincée de fleur de sel

 

Préparation

Mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sel, le zeste de citron dans le bol de votre robot. Mettez la feuille mélangez bien, incorporez le beurre coupé en dés malaxez. Mélangez bien l’œuf et les sucres et le jus de citron versez sans arrêter de malaxer, ne pas trop travailler la pâte. Stoppez votre robot dès qu’une boule se forme.

Piquez légèrement votre pâte.

Réservez.

 

Crème d’Amandes

 

Ingrédients

100 g beurre doux mou 
100 g sucre semoule 
2 oeufs
20 g poudre d’amandes 
80 g Pistaches mixées 
1 càc kirsch 

 

Préparation

Dans un cul de poule, travaillez le beurre pour qu’il devienne crème. Ajoutez le sucre et les oeufs. Mélangez à la maryse puis ajoutez la poudre d’amandes, les pistaches mixées et le kirsch. Mélangez juste pour homogénéiser la crème d’amandes. Ne pas trop travailler la crème pour qu’elle ne gonfle pas trop à la cuisson.

Réservez au frais.

 

Montage et cuisson

Ingrédients

750 g abricots sirop ou des abricots frais pas trop mûres (sinon à la cuisson ils se transformeraient en purée).

Préchauffer le four à 180 ° C, chaleur traditionnelle.

Égoutter les abricots, les poser sur un linge pour ôter l’excès de sirop (pour les abricots en sirop ).

Sur une plaque à pâtisserie, recouverte d’une feuille de papier cuisson, posez le cercle à pâtisserie. Découpez autour du cercle, enlevez l’excédent de pate, découpez pour faire vos bords.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette, ou un peigne à pâtisserie.

Réservez au réfrigérateur ½ heure.

Versez sur 3 à 4 cm la crème d’amandes. Déposer les fruits sur le dessus.

Cuire 35 à 40 minutes.

Sortir du four et laissez refroidir avant de décercler.

Parsemer de pistaches hachées et saupoudrer de sucre glace.
Cette tarte se conserve au frais.

 

Tarte issue du magnifique livre du Chef Christophe FELDER « Tartes et Clafoutis ». 

 

 

Tarte abricots et pistaches
Tarte abricots et pistaches
Tarte abricots et pistaches
Tarte abricots et pistaches
Tarte abricots et pistaches
Tarte abricots et pistaches

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

sabrina K 12/09/2018 08:37

Snif..je n'étais pas là pour goûter..des petits sablés pour ton retour??? ;-) bises

La Cuisine de Blanche 12/09/2018 13:14

Les petits sablés ne sont pas allés jusqu'au bureau, je les ai fait pendant mes vacances...
Mais je suis encore en vacances, :)
Bises

delphine 02/09/2018 16:53

Elle est superbe et l'association abricot et pistache j'adore, c'est un régal
Bises et bon dimanche

La Cuisine de Blanche 02/09/2018 21:00

Bonsoir Delphine, mes collègues n'en n'ont pas laissé une miette... la pistache et l'abricot un duo gagnant.
Bonne soirée et surtout bonne rentrée
Bises
Chantal