Tarte praliné noisette

Une tarte praliné noisette devons nous attendre l’hiver pour en manger ? Non, mais pourquoi je vous pose la question, on peut manger une tarte chocolat après un bon barbecue et surtout n’importe quand.

Le chocolat est il un produit de saison ? pour moi le chocolat c’est toute l’année…

Cette discussion je l’ai eu avec Nathalie et Gabrielle car je souhaitais participer au nouveau défi de CMUM

Vous savez que le nouveau thème de CMUM est :

« Chaise longue, lecture et cuisine … »

Que devons nous faire ressortir les livres de cuisine, choisir une recette estivale et la réaliser. Des gâteaux, des cocktails, des salades etc

Cette recette est extraite du livre les 7 Entremetteurs. Pâtissiers Made in Bordeaux, ce livre j'ai eu le plaisir de le gagner à sa sortie 

Tarte Praliné noisette (page52) de Cyril San Nicolas

Ganache praliné noisette

Ingrédients

120 g de praliné noisette (par exemple le praliné Amandes Noisettes de la marque WEISS)

(Cela tombe bien, j’ai un pot dans ma réserve, je l'ai découvert dans mon paquet cadeau, gagné lors du concours de macarons du Salon du Chocolat de Tours)

150 g de crème fraîche

80 g de chocolat de couverture lactée

30 g de chocolat noir

60 g d’œufs

10 g de sucre

20 g de grué de cacao

1 fond de tarte

Préparation

Pâte

Commencez par faire votre fond de tarte selon cette recette. Pâte sablée

Cuire votre pâte 20 minutes sur 175° chaleur tournante, à adapter selon votre four.

Réservez.

Ganache

Faites bouillir la crème fraiche.

Blanchissez les œufs et le sucre

Versez la crème fraiche sur le mélange œufs/sucre. Mélangez bien.

Reversez dans la casserole pour cuire à 82°C. Attention, la crème coagule très vite, ne pas trop pousser la cuisson sinon vous vous retrouverez avec une « omelette ». Arrêtez le feu dès que vous sentez que votre crème épaissit.

Dans un bol, vous avez mis vos chocolats cassés en morceaux. Versez la crème en plusieurs fois, émulsionnez bien entre chaque ajout.

Ajoutez le praliné noisette.

Mélangez le tout sans trop forcer.

Filmez au contact et réservez u frais pendant 2 heures.

Pour que ma crème soit bien lisse, j’utilise mon mixer plongeant, pendant une bonne minute ;

Mettez votre ganache dans une poche à douille, garnissez le fond de tarte.

Parsemez de grué de cacao

Réservez au frais

Je vous propose de déguster cette tarte avec une bonne crème de cassis, bien fraiche.

Cette tarte a été bien appréciée et Monsieur Blanche m’a demandé de lui en refaire une très vite.