Charlotte aux fraises

La Charlotte aux fraises un dessert  fruité, gourmand, un délice.

Les fraises sont très bonnes en ce moment et c’est la pleine saison. Alors profitons en !

Cette Charlotte a été préparée ce dimanche pour le dessert de la « Fête des mères »

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

Le biscuit à la cuillère (Recette Felder)

4 blancs d’œufs environ 58 g

110 g de sucre en poudre

110 g de farine type 55

1 pointe de colorant en poudre vert et jaune ou  1 cuillère à café de thé matcha

Préparation

Mr FELDER fait la totalité en une seule fois, mais à la maison ce n’est guère possible, mon four n’est pas assez grand et je pense que le votre non plus.

Divisons les quantités en deux et le tour est joué. On poche deux disques, on les enfourne. Pendant qu'ils cuisent on refait de la pâte pour faire les bandes.  Cette pâte à biscuits à la cuillère est hyper rapide à faire.

Je réalise un gabarit ici il est tout simple, je découpe une feuille aux dimensions de mon cercle.

Je n’ai pas poché les biscuits pour faire les bandes, j’ai tout étalé et couper aux dimensions voulues ensuite.

Préchauffez le four à 180° chaleur tournante. 

On commence par monter 2 blancs avec du colorant en poudre 

Je rappelle que je vous donne les explications en partant du principe que vous allez faire le biscuit en deux fois, j'ai donc tout divisé par deux, ne vous trompez pas si vous souhaitez tout faire d'un coup.

Mettez le robot en marche, faites mousser vos blancs et incorporez en 3 fois le sucre, en cours de montage ajoutez le colorant vous allez avoir une meringue au bec.

Stoppez le robot, et commencez de façon manuelle. Ajoutez les jaunes à la spatule puis délicatement la farine.

Versez la pâte sur un silpat, étalez-la. J’ai simplifié la version de C.FELDER (pas de sucre glace)

Enfournez la pâte pour 10 -12 mm

Quand vous sortez votre plaque du four, posez un autre silpat sur le biscuit ainsi qu’une plaque, retournez le tout, maintenant soulevez le silpat et vous découvrez votre biscuit.

Laissez refroidir, découpez vos bandes. Réservez.

J’ai été très étonnée de voir la texture de mon biscuit cuillère, cela est du au fait qu’il a cuit sur le silpat. On dirait un nid d’abeille !

Il me plait bien ce biscuit cuillère.

Insérez les bandes dans votre cercle habillé de rhodoid.  Mettez bien le côté «nid d’abeille » contre les parois du moule.

Egalisez bien la surface de la pate, découpez un peu de pate si besoin.

Coulis de fraises

300 g de fraises

100 g de sucre

2 feuilles de gélatine

Préparation

Mettre à tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, couper les fraises en morceaux verser le sucre.

Faites cuire 10 minutes.

Stoppez la cuisson, mixez au mixeur plongeant s’il reste des petits morceaux vous pouvez filtrer le jus obtenu.

Incorporer la gélatine ramollie dans le sirop chaud, pour être sure que votre feuille de gélatine est bien dissoute, je vous invite à remettre un coup de mixeur.

Réservez.

Crème Mascarpone – Chantilly

250 g de mascarpone

25 cl de crème fraiche entière

300 g de fraises

Préparation

Dans le bol de votre robot, versez le mascarpone, prenez une fourchette et fouettez le bien. Quand il est bien ramolli, versez la crème entière, mettez le bol sur son socle, montez votre crème fouettée.

Versez-en plusieurs fois en filet le coulis de fraises (refroidi) j’ai oublié de peser ce que je versais, avant chaque ajout vous mélangez à l’aide d’une maryse, votre crème aura une légère couleur rose.

Gardez-en une partie pour puncher votre biscuit cuillère.

Montage

Prenez un cercle à pâtisserie, posez-le sur un fond doré, positionnez-le sur 180, mettre un rhodoid sur le tour.

Posez vos 2 bandes de biscuit cuiller et sur le fond le disque.

A l’aide d’un pinceau badigeonnez les bandes avec le jus de fraises restant, répétez cette opération sur le biscuit.

Prélevez 150 -180 g de crème, filmez-la, réservez au frais.

Versez la moitié de la crème fouettée, coupez en morceaux les 300 g de fraises déposez les sur la crème, recouvrez-les avec le reste de crème.

Badigeonnez le disque cuillère sur une face, la face imbibée sera mise coté crème.

Appuyez légèrement pour avoir une surface plane.

Filmez votre charlotte et mettez la réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Quand vous la sortez du frigo, pochez la crème fouettée dessus et décorez avec des fraises.