Brioche sans beurre

Je teste de nouvelles recettes de brioche, sur le net j’ai trouvé cette version moins riche en beurre.  Je ne sais pas qui est à l’origine de cette recette mais il me semble qu’elle a beaucoup voyagé. Il existe une version avec de la crème fraiche mais j'ai opté pour celle avec un yaourt. Je suis surprise de trouver une brioche avec une mie moelleuse, filante qui ressemble étrangement à la brioche Harry’s.

Ingrédients

1 Yaourt nature

2 jaunes d'œufs

20 g de levure de boulanger (ou 7 g de levure sèche spéciale pâte levée)

25 g de lait tiède

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger (pas mise) j'ai mis 1 cuil à soupe d'extrait de vanille

320 g de farine T45

50 g de sucre en poudre

40 g de beurre coupé en dés

1/2 cuillères à café de sel

Jaune d'œuf pour la dorure + un peu de sel + eau

Sucre en grains.

Préparation

Délayez la levure dans les 25 g de lait à peine tiède. Dans le bol de votre robot versez la farine et faites un puits, versez le reste des ingrédients dans l’ordre de la liste et pétrir pendant 5 minutes.

Mettez la pâte en boule dans un saladier (si la pâte est un peu collante farinez un peu) , recouvrez d’un torchon et faites pousser dans un endroit chaud ou au four à 40°C pendant 1h – 1h30, il faut que la pâte double de volume.

Une fois la pâte levée, dégazez-la puis façonnez-la en boules.

Déposez vos boules dans un moule de votre choix, je la mets dans un moule à cake en taille 30 cm;

Faites lever à nouveau 30 minutes.

Au bout de cette seconde levée, programmez le four à 135°C.

Dorez le dessus de la brioche avec du lait ou un mélange eau/jaune d'œuf-sel et parsemez de sucre en grains si vous en avez.

Enfournez à 135°C pendant 30 minutes, puis 5 minutes à 180°C.

Dégustez !