Ganache chocolat au lait - praline

2 Décembre 2017

Rédigé par La Cuisine de Blanche et publié depuis Overblog

ingrédients

185 g de crème entière à 30% de M.G

250 g de chocolat au lait

40 g de pâte de praliné noisette amande

1 g de gélatine en poudre 200 blooms

8 g d’eau pour l’hydratation

Préparation

Hydrater la gélatine en poudre dans l’eau froide.

Faites bouillir la crème. Versez la crème en 3 fois sur le mélange chocolat praliné partiellement fondu. Ajoutez la gélatine. Émulsionnez au mixeur, filmez au contact et réservez au frais pendant au moins 2h.

Votre préparation doit revenir à température pour pouvoir garnir vos macarons.

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