Tarte Dacquoise aux Fraises

Avant quelques jours de vacances, je vous invite à déguster ma tarte dacquoise. Hum ! un vrai régal, aussi bien pour les yeux que pour les papilles.

Je vous invite à la réaliser, vous verrez vous ne serez pas déçu !

N'hésitez pas à m'envoyer vos photos et commentez sur ma page FB ou sur le blog.

Pâte sablée

Avec cette quantité, vous pourrez faire 2 tartes (pour 1 tartes de 22 cm – 1 tarte de 20 cm)

Ingrédients

140 g de beurre pommade

75 g de sucre glace

25 g de poudre d’amandes

1 œuf

250 g de farine T55

3 g de fleur de sel

Préparation

Dans le bol du robot crémez à la feuille le beurre pommade et le sucre glace, ajoutez l’œuf, la poudre d’amande mélangez avant d’incorporez la farine tamisée et le sel que vous mélangerez avec une maryse. Ne pas insister sur cette dernière étape.

Prenez deux feuilles de papier cuisson, ou si vous avez des feuilles guitares (feuille plastique transparente). Posez votre pâte entre les 2 feuilles, étalez là en essayant d’avoir une épaisseur d’environ 3 millimètres.

Réservez au frais, avant de poser votre cercle en taille 22.

Si vous avez utilisé une feuille guitare, enlevez la feuille et déposez la pâte sur 1 feuille cuisson.

Préchauffez votre four à 165°C

Découpez votre pate autour de votre cercle de 22 cm, enlevez le surplus de pâte.

Si vous faites qu’une tarte, étalez l’excédent pour faire des petits biscuits sablés de forme différente par exemple, ou faites comme moi congelez le reste.

Faites cuire à chaleur tournante pendant 10 minutes, votre fond de tarte n’est pas entièrement cuit c’est normal.

Laissez refroidir le temps que vous préparez la dacquoise.

Biscuit dacquois

Ingrédients

85 g de blancs d’œufs

35 g sucre poudre

15 g de farine

70 g de sucre glace

70 g de poudre d’amandes

Préparation

Tamisez ensemble la farine, la poudre d’amandes le sucre glace.

Montez les blancs avec le sucre au bec d’oiseau.

Incorporez les poudres tamisées, mélangez délicatement.

Versez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille de 12 mm.

Réservez

Beurrez et farinez l’intérieur du cercle de 22 cm, beurrez et farinez l’extérieur du cercle de 16 cm

Déposez votre fond de tarte refroidi, sur une feuille cuisson, posez votre cercle de 22 cm autour de votre fond et centrez le cercle de 16 cm sur le fond de tarte.

Pochez votre dacquoise entre les 2 cercles.

Cuisez à 165° C sur 2 plaques de cuisson superposés pendant environ 30 minutes.

Après cuisson et refroidissement enlevez délicatement les cercles.

Réservez

Crème pâtissière

Ingrédients

110 g de lait entier

30 g de sucre

40 g de jaune d’œufs +- 3 oeufs

50 g de verveine séché

8 g de farine

8 g de maizena

3 g de gélatine

18 g d’eau

Préparation

Infusez la verveine dans le lait. Faites bouillir le lait

Dans un cul de poule, déposez les jaunes d’œuf.

Infusez la verveine dans le lait. Vous n'oublierez pas de filtrer votre lait ne versez pas les feuilles de verveine

Incorporez le sucre sur les jaunes, mélangez énergiquement pour que le mélange blanchisse.

Ajoutez les poudres mélangez sans trop forcer.

Versez un peu de lait chaud sur l’appareil, mélangez pour bien émulsionner. Versez le reste du lait.

Versez le mélange dans une casserole à fond épais, faites cuire à feu moyen en tournant constamment avec votre cuillère magique.

Le mélange va épaissir. Incorporez la gélatine dans le mélange chaud. Mixez au mixeur plongeant.

Déposez la crème pâtissière sur une assiette froide

Filmez au contact, placez au réfrigérateur.

Crème mousseline

Ingrédients

200 g crème fraiche à 35%

10 g de sucre

110 g de crème pâtissière

Préparation

Mettez la crème, le sucre dans le bol du robot, fouettez pour obtenir pour obtenir une crème mousseuse.

Vous allez incorporer les deux crèmes afin d’obtenir une crème mousseline

Fouettez pour détendre un peu la crème pâtissière, incorporez à la maryse petit à petit la crème fouettée.

Mettez dans une poche à douille.

Finition : dressez la crème dans le fond de la tarte et garnissez le tour avec des fraises coupées en rondelles, vous pouvez poser au centre un mélange de fruits rouges au choix et garnir de feuilles de menthe.

J’ai adapté cette recette trouvée sur le site de relais dessert. http://www.relais-desserts.net/

Vous réalisez cette recette :

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