Babajito

Publié le par La Cuisine de Blanche

Un baba au rhum avec une touche exotisme, vous aimez le Mojito alors vous allez adorer mon baba mojito.

Pour cette nouvelle édition du Foodista Challenge, la marraine Stéphanie http://www.fil-et-croq.com/nous a demandé de travailler autour du MOJITO en version salé, sucré. Je vous propose de découvrir ma réalisation

Une version verde avec menthe et citron vert, pas besoin d’aller à Cuba pour le déguster c’est ici que ça se passe.

Cette recette est extraite du magazine Fou de pâtisserie N°7, cela faisait longtemps que j'avais envie de le réaliser chose faite.

Mr Blanche l'a beaucoup aimé, il a trouvé qu'il était exceptionnel le lendemain. Les saveurs explosaient  en bouche le lendemain. 

Une petite précision, je n'ai pas garni tous les babas le même jour, par contre je l'ai tous imbibés ensemble, aprés le pochage vous les conservez au réfrigérateur, vous les servirez bien frais. 

La pâte à Baba

Vous pourrez faire 2 babas avec les quantités énoncées, mais vous savez que la pâte à baba se congèle aussi bien crue que cuite.

Ingrédients

185 g de farine

2 g de sel fin

10 g de miel

10 g de levure fraiche

230 g d’œufs soit 4 œufs

65 g de beurre

Préparation

Dans le bol de votre batteur muni de la feuille, versez la farine, le sel, le miel et la levure.

Fouettez les œufs avant de les incorporer petit à petit, travaillez la pâte quelques minutes jusqu’à ce qu’elle commence à se décoller.

Ajoutez, alors le beurre pommade et pétrissez à nouveau quelques minutes.

Laissez pousser la pâte dans un endroit chaud (25-30 °C) pendant 30 minutes.

Après le temps de pause, dégazez la pâte sur le plan de travail.

J’ai choisi de faire des petits babas, je mets ma pâte dans une poche sans douille, et garnissez les moules.

Laissez pousser à nouveau pendant 30 minutes.

Faites cuire à 180°pendant 20 minutes, puis éteignez le four et laissez sécher 20 minutes porte fermée.
Réservez

Crémeux Rhum (à faire la veille) je pense que pour 1 gros baba, il faut augmenter les quantités. Je partirai sur une base de 375 g de crème je vous laisse faire une règle de 3. Si vous avez besoin d’aide, je suis là.

Ingrédients

2 g de gélatine

250 g de crème liquide

50 g de jaunes d’œufs

35 g de sucre

10 g de rhum ambré

Préparation

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 20 minutes.

Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Faites blanchir les jaunes et le sucre dans un cul de poule, puis ajoutez la crème chaude en 3 fois sans cesser de remuer, reversez la crème dans la casserole et remettez le tout sur le feu.

Faites cuire à la «nappe» la cuisson ne doit pas dépasser 80° - 82°.

Versez dans un récipient. Ajoutez la gélatine préalablement égouttée et le rhum.

Mixez au mixeur plongeant. Filmez et réservez au réfrigérateur.

Chantilly menthe (à faire la veille)

Ingrédients

400 g de crème liquide

40 g de sucre

1 gousse de vanille

20 g de feuilles de menthe fraiche.

Préparation

Portez à ébullition la crème, le sucre et la gousse de vanille grattée. Ajoutez les feuilles de menthe et laissez infuser 24 h.

Le lendemain, passez au chinois, montez votre crème au moment de l’utilisation.

Le Mojito

Ingrédients

495 g d’eau minérale de préférence.

210 g de sucre cassonade

100 g de jus de citron vert

30 g de menthe fraiche

115 g de rhum

Préparation

Dans une casserole, mélangez l’eau,  le sucre et le citron vert.
Portez à ébullition et ajoutez les feuilles de menthe.

Laissez infuser jusqu’à complet refroidissement

Passez au chinois, écrasez bien les feuilles de menthe, puis ajoutez le rhum.

Nappage

Je fais un petit mélange de marmelade d’orange et de citron (sans les morceaux).2 cuillères à soupe de chaque, faites tiédir au micro ondes.

Montage

Sortez vos babas des moules, n’ayant pas de moule à savarin en petit format, j’ai pris mes dômes pour mettre mon crémeux je les ai creusés.

Chauffez le Mojito dans une casserole jusqu’à 40°, versez votre jus dans un récipient, déposez vos mini babas ou votre baba grand format dans le sirop. Laissez-le au moins 15 minutes pour qu’ils soient imprégnés sur toute la surface.

Retirez-les délicatement et posez-les sur une grille.

Chauffez le nappage, badigeonnez-le au pinceau.

Déposez le baba dans une assiette de présentation, versez le crémeux dans une poche à douille et garnissez le trou du baba jusqu’en haut.

A l’aide de votre microplane, zestez-les citrons verts sur le nappage.

Pochez votre chantilly menthe à l’aide d’une poche à douille cannelée.

Prélevez des suprêmes de citron vert, incrustez les dans votre baba.
Finissez par les feuilles de menthe.

Bonne dégustation !

Vous réalisez cette recette :

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BabajitoBabajito
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Commenter cet article

Tonkin voyage au Vietnam 22/08/2017 12:47

Oh, je découvre ton joli blog et cette recette qui me plait énormément. Elle correspond à ce que j'aime. La décoration est chouette!

La Cuisine de Blanche 22/08/2017 17:46

Bonsoir,
Tonkin voyage au Vietnam, merci pour ce joli compliment
Il est vrai que ce babajito est excellent.
Merc
Au plaisir de vous retrouver sur ma page FB.
Bonne soirée

Valérie ILoveCakes 30/05/2017 20:37

Oh purée, j'en veux, j'en veux, j'en veux !!!!!!!! Magnifique !

La cuisine de blanche 30/05/2017 21:20

Bonsoir Valérie,
Les effluves de Rhum t'empêchent de bien voir ! Ce n'est pas de la purée :) mais des babas.
Merci pour ton compliment.
Bonne soirée

sandra 26/05/2017 17:51

Chantaaaaaaaaaal, je veux un babajito !!! Ça a l'air trop bon !!! Gros bisous, Sandra

La cuisine de blanche 28/05/2017 21:41

Oui, tu auras des BABAJITO promiiiiiiiiiiiiis, Mr Blanche m'a avoué que c'était une tuerie....
Grosses bises
Chantal

Mademoiselle Cuisine de La cuisine maison, Et pourquoi pas moi? 26/05/2017 05:26

Ils sont vraiment trop mignons tes babajitos! Et ils ont l'air cruellement gourmand :D
Bonne journée

La Cuisine de Blanche 26/05/2017 14:36

Bonjour Mademoiselle Cuisine, ils sont très gourmands ces Babajito. Bonne journée ensoleillée

Jeune et affamée 26/05/2017 00:50

Très mignons ces babas !

La Cuisine de Blanche 26/05/2017 14:37

Bonjour jeune et affamée, merçi pour ton message

La Ptite Ju Nantaise 25/05/2017 15:57

Très mignons ces petits babajitos! Julie

La Cuisine de Blanche 26/05/2017 14:38

Bonjour Julie, merci je me suis bien fait plaisir en réalisant cette recette. Bonne journée ensoleillée

Stephanie 25/05/2017 06:54

Baba mojito ! Mon dessert et mon cocktail préférés

La Cuisine de Blanche 26/05/2017 14:40

Bonjour Stéphanie si ton dessert et ton cocktail est réuni sous ce Baba, tu dois vite le faire et tu vas te régaler. Bonne journée ensoleillée

La cuisine de blanche 25/05/2017 07:06

Bonjour Stéphanie,

En toute honnêteté, je ne suis pas fan de la menthe, mais Mr Chéri a trouvé ce dessert exceptionnel.
Tu peux essayer tu vas te régaler.
Bonne journée

Lina Chaud Patate 24/05/2017 23:15

Ça a l'air trop, mais trop bon !!! Ton concept est excellent !

La cuisine de blanche 25/05/2017 07:08

Bonjour Lina,
Pour avoir gouté c'est une tuerie. Voulant de l'individuel mais pas de moule adapté mais j'ai du m'adapter et je ne suis pas déçue.
Bonne journée

Cindy 24/05/2017 21:31

Ah j'avais eu la meme idee en decouvrant le theme, legerement alcoolique je suis fan des babas! Finalement j'ai opté pour une totale "creation perso". Du coup je gouterais bien ce joli baba, il va falloir que je teste.

La cuisine de blanche 25/05/2017 07:10

Bonjour Cindy,
Je pars en week end mais en rentrant, je vais aller voir ta création.
Bien que je n'aime pas le Mojito, c'est à tomber.
Bonne journée

Catalina 24/05/2017 20:58

superbe recette et géniale idée
bisous

La Cuisine de Blanche 26/05/2017 15:08

Bonjour Catalina, merci pour ce commentaire , j'avais depuis longtemps de réaliser cette recette chose faite. bonne journée ensoleillée

Mélanie 24/05/2017 19:46

Je ne suis pas fan des babas au rhum mais s'ils ont le goût de mojitos je pourrais bien craquer!

La cuisine de blanche 28/05/2017 21:42

Bonsoir Mélanie, moi je ne suis pas fan du mojito, mais c'était excellent, fais toi plaisir craque
Bonne soirée

valerie 123degustez 24/05/2017 19:43

Bonjour, tes babas ont l'air vraiment délicieux... C'est une bien belle version.
Bises et à bientôt.
Valérie

La cuisine de blanche 28/05/2017 21:44

Bonsoir Valérie,
Merci, mon mari a beaucoup aimé , ils sont très gourmands.
Bises
A bientôt

Petite cuillère et Charentaises 24/05/2017 19:18

Ils sont superbes ces babas ! J'ai bien envie de dire que j'en suis baba mais c'est un peu nul comme blague ^^

Grosses bises,

Gabrielle

La cuisine de blanche 28/05/2017 21:56

Coucou ma Gaby, mais non j'adore ta blague ^-^, tu me fais rire, c'est le baba !
Grosses bises
Chantal

Marie 24/05/2017 14:07

Cette recette m'avait également tapé dans l'œil dans Fou de pâtisserie, très jolie réalisation, bravo!
Marie
United Colours of Macarons

La cuisine de blanche 28/05/2017 21:57

Bonsoir marie,
Tu peux la faire c'est vraiment tres bon, merci pour ton compliment.
Bonne soirée

Oulala c'est bon 24/05/2017 11:14

J'y avais pensé aussi à faire des babas au mojito :o) L'association doit être excellente! Bonne journée.

La cuisine de blanche 28/05/2017 21:58

Oulala c'est bon, oui c'est trop trop bon,
Bonne soirée

latabledeclara 24/05/2017 10:26

J'adore ton interprétation
Bonne journée

La cuisine de blanche 28/05/2017 22:00

Merci La table de Clara
Bonne soirée

Julie JuleaCuisine 24/05/2017 10:15

OOhh c'était ma première idée ! Mais je n'ai jamais fait de baba donc un peu d'apréhention ^^
En tout cas, ça à l'air délicieux !!
Bonne journée !

La cuisine de blanche 28/05/2017 22:02

Bonsoir Julie,
Tu dois te lancer tu verras c'est très simple, si tu as besoin de conseils, n'hésites pas je te répondrai avec beaucoup de plaisir.
Tu vas te régaler, je te lance le défi.
Bonne soirée