Entremets Mangue Passion

C'est L'anniversaire de mon amie Marie, elle souhaite un dessert avec de la mangue et de la passion. Je profite de ce dessert pour participer à un défi. la marraine ce mois est  Brigitte du blog https://lesfillesatable.com/

« Je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires  http://www.mesinspirationsculinaires.com/ et Soulef, du blog Amour de cuisine  http://www.amourdecuisine.fr/ La marraine du jeu a choisi l’ingrédient : la mangue pour être la vedette de ce mois. »

Je vous invite à déguster mon entremets et n'oubliez pas de vous rendre sur le blog des copines blogueuses pour découvrir leurs idées autour du thème.

RÉALISATION : pour un moule éclipse de SILIKOMART (ou un cercle de 18 cm)

L'avantage de l'entremets réside dans le fait que l'on peut préparer son dessert sur plusieurs jours.

 Insert MANGUE PASSION (14 cm)

75 g de purée de mangue

75 g de purée de passion

25 g de sucre

4 g de pectine NH

Faites chauffer sans bouillir la purée de fruits

Mélangez le sucre et la pectine. Ajoutez-les à la purée chaude.

Portez à ébullition pendant 30 secondes.

Laissez refroidir quelques minutes.

Filmez un cercle de taille 14 et versez votre liquide.

Bloquez au froid.

MOUSSE MANGUE PASSION

Ingrédients

95 g de purée de mangue

95 g de purée de passion

52.5 g de sucre

4.5 g de gélatine

25 g d’eau pour dissoudre la gélatine

225 g de crème fraiche entière à 35 %

Mettez la gélatine à dissoudre dans de l’eau très froide.

Faites chauffer les purées de fruits avec le sucre

Hors du feu, incorporez la gélatine

Montez la crème afin d’obtenir une crème fouettée.

De façon délicate, versez  la purée de fruits dans la crème.

Mélangez.

Réservez.

DACQUOISE COCO

50 g de poudre d'amandes

50 g de blancs d'œufs

46.50 g de sucre

16.50 g de noix de coco râpée.

Préchauffez le four 170° chaleur tournante

Montez les blancs en neige avec une CS de sucre.

Dès qu’ils sont fermes, ajoutez le reste du sucre et continuez à battre pour obtenir une meringue bien brillante.

Mélangez les poudres ensemble, et ajoutez-les à la meringue.

Incorporez-les ensuite délicatement sans faire retomber les blancs et placez cette pâte dans une poche sans douille.

Prenez un cercle ou un moule en taille 16.

Graissez votre cercle ou votre moule, déposez-le sur un papier cuisson ou sur un exopat (si vous en avez un). Percez votre poche, déposez votre pâte en spirale dans le cercle

Faites cuire votre biscuit pendant 15 minutes environ à 170°

Laissez refroidir sur une grille.

Décerclez et prenez un cercle en taille 14 posez votre biscuit sur un plan dure et appuyez fortement votre cercle pour couper de façon nette votre dacquoise. Réservez votre dacquoise dans son cercle.

CREMEUX MANGUE PASSION

Ingrédients

50 g de purée de mangue

90 g de purée fruits de la passion

140 g de crème liquide

55 g de jaunes d'œufs

40 g de sucre

5 g de gélatine

30 g d’eau (si vous prenez de la poudre)

45 g de beurre

Faites dissoudre votre gélatine dans l’eau froide.

Portez à ébullition la crème et les purées de fruits.

En parallèle, blanchissez les jaunes avec le sucre.

Versez le liquide chaud sur les jaunes en remuant constamment.

Remettez le tout sur feu doux sans cesser de fouetter faites cuire : vous faites comme une crème anglaise.

Hors du feu, incorporez la gélatine dissoute.

Laissez refroidir votre crème.

Dès que la température avoisine les 45 - 50° ajoutez le beurre.

Pour une bonne homogénéité, mixez au mixeur plongeant.

MONTAGE

Déposez votre moule éclipse sur une surface plane, versez, les ¾ de la mousse

Bloquez au grand froid (15 minutes)

Incorporez votre insert

Bloquez au grand froid (15 minutes)

Ajoutez le reste de la mousse. 

Avant d'ajouter le crémeux, il faut que les autres couches soient bien prises.

Posez votre cercle de dacquoise.

Filmez délicatement et réservez au congélateur.

GLAÇAGE

100 g de sucre

100 g de glucose

53 g d'eau

100 g de chocolat blanc

67 g de lait concentré non sucré

6 g de gélatine

36 g d’eau

Colorant orange, pour retrouver la couleur de la mangue. 

Hydratez votre gélatine dans l’eau froide.

Faites chauffer l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à 103°. Versez sur le lait concentré
Ajoutez la gélatine hydratée. Versez alors le chocolat blanc émietté et mélangez avec le colorant. Mixez cette préparation au mixeur plongeant en faisant attention de ne pas incorporer de bulles. Filmez votre préparation et réservez au réfrigérateur au moins 6 heures.

De préférence, faites votre glaçage la veille, lors de l’utilisation chauffez le jusqu’à une température de 50° et laissez redescendre doucement jusqu’à atteindre une température comprise entre 27° et 35°.

Glacez l’entremets congelé et réservez-le au réfrigérateur au moins 6 h avant de le déguster.

Décorez selon votre envie.
 

– Catalina, du blog Le blog de Cata  avec une charlotte volcan à la mangue

– Isabelle, du blog Quelques Grammes de Gourmandise avec un ceviche de daurade à la mangue et au citron caviar

– Julie, du blog Passion Cuisine de Julie avec un curry de cabillaud à la mangue

– Nathalie, du blog Une cuisine pour Voozenoo avec une mousse de petits suisses aux morceaux et coulis de mangue

– Jackie, du blog La cuisine de Jackie avec une confiture de mangue à l’infusion de coriandre

– Sophie, du blog La tendresse en Cuisine avec un Dahl à la mangue – Aamer dal

– Martine, du blog Kilometre-O.fr avec un burger au magret de canard séché, mangue et roquette

– Rosa, du blog La Cuisine de Rosa avec une tarte à la mangue 

– Emeline, du blog Vite fait bien cuisiné avec un tartare de cabillaud, mangue et herbes fraîches 

– Séverine, du blog Maman … ça déborde ! avec un cheesecake à la mangue

– Samar, du blog Mes inspirations culinaires avec une tarte exotique mangue ananas

– Marion, du blog Marmotte cuisine avec une salade de chou kale, avocat et mangue

– Pretty Pendants, du blog Merveilles et gourmandises

– Soulef, du blog Amour de Cuisine avec une pâte de fruits à la mangue

– Silvia, du blog Mum’s … Qu’est ce qu’on mange ? avec un tartare saumon mangue avocats

– Christelle, du blog La cuisine facile de Chris avec raviole de mangue, tartare de fraise et grenade

– Hélène, du blog Keskonmangemaman avec un chutney de mangue

– Michèle, du blog Croquant Fondant Gourmand avec un saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma

– Michelle, du blog Plaisir de la Maison

– Dyen, du blog Tout simplement fait maison avec un sorbet mangue

– Gabrielle, du blog Petite Cuillère et Charentaises avec une panna cotta mangue vanille et cacahuètes

– Chantal, du blog lacuisinedeblanche avec un entremets mangue passion

– Delphine, du blog Oh, la gourmande avec une mousse onctueuse de mangue

– Sylvie, du blog La table de Clara avec un tartare mangue banane et son coulis de mangue

– Coco, du blog Cuisine en Folie avec un rôti de magrets de canard à la mangue et au romarin

– Amal, du blog La cuisine de Amal avec une tarte aux mangues

– Christelle, du blog Toque de choc avec un gâteau renversé à la mangue et cardamome 

– Chrystel, du blog Entre rire et cuisine avec une panna cotta au coulis de mangue

– Virginie, du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec une salade de fruits exotiques (mangue, ananas et kiwi)

– Fabienne, du blog Famoh avec un smoothie mangue ananas banane 

– Lewis, du blog Fleurs de thé  avec un lassi mangue et à la rose

– Christelle, du blog La cuisine de Poupoule avec une tarte fine aux mangues

– Salima, du blog Le blog de cestsalimaquicuisine avec un smoothie à la mangue

– Justin, du blog TheGarden-of-Delights avec une tarte aux pistaches caramélisées à l’érable, mangue et chantilly coco-jasmin sur dacquoise amande-noisettes 

– Brigitte, du blog Les filles, à table  avec un crumble mangue, chocolat noir et piment d’espelette

 Annabelle, du blog Merveilles et gourmandises avec un no-cheese cake mangue citron et coco

 

– Michelle, du blog Plaisir de la Maison avec une pavlova au curd de mangue en duo