Cannelé au poivre de Minguette

22 Mars 2017

Foodista Challenge #28 – « La ronde des poivres »

Valérie de http://123degustez.fr/, la nouvelle marraine pour du foodista challenge a choisi comme thème « la ronde des poivre ». Nous devons réaliser une recette sucrée, salé, en utilisant du poivre, j’ai pensé au poivre que j’avais gagné lors d’un concours de cannelé, donc je ne pouvais qu’associer ce poivre au cannelés.

Le foodista challenge c’est un défi mensuel initié par Stéphanie de Cuisine moi un mouton, des passionnés de cuisine se réunissent autour d’un thème donné, vous n’avez rien à gagner, ni à perdre, mais surtout le plaisir d’échanger autour de la cuisine.

En pleine activité Macaron, j’ai donc des jaunes d’œufs à utiliser. Ni une ni deux, ce sera des cannelés aux poivres.

J’ai utilisé du poivre de Maniguette : il provient de la famille des Zingibéracées, la maniguette est une épice d’origine africaine.

La maniguette possède une sensation chaude et piquante, mais ses notes de cannelle, noix de coco et cardamone parfument avec une touche d’exotisme vos préparation. La maniguette se prête à tous les usages aussi bien dans vos plats salés que sucrés. En effet, il supporte la cuisson contrairement au vrai poivre.

Je vous livre une petite anecdote le concernant :

Très utilisé chez les herboristes comme relaxant et déstressant dans les préparations.

Ingrédients

500 ml lait entier

300 gr Sucre

125 gr farine type 55

6 jaunes d’œufs

50 g beurre

75 ml Rhum ambré

15 gr de poivre de Maniguette

1 pincée de fleur de sel

Préparation

Faites bouillir le lait avec le poivre concassé. Laissez infuser.

Mélangez la farine et le sucre au fouet.

Incorporez les jaunes d’œufs sans cesser de remuer, mais ne blanchissez pas,

Ajoutez petit à petit le lait tiède dans lequel vous aurez mis à fondre le beurre tout en mélangeant. Ajoutez le parfum.

Laissez reposer votre pate 24 h au minimum voire 48 h.

Préchauffez votre four. Montez la puissance si possible jusqu’à 250°

Beurrez vos moules au pinceau.

Déposez vos moules sur une plaque à pâtisserie et remplissez-les à ½ cm du bord. Ajoutez un peu de poivre concassé avant cuisson.

Enfournez dans votre four à mi-hauteur, cuire 8 minutes à 250 ° puis baissez la température à 190° poursuivez la cuisson pendant 50 minutes environ. Ces indications sont modulables suivant votre four.

Laissez refroidir 10’ avant de démouler.