Pains au chocolat , mini Croissants (Version 2)

Publié le par Chantal Aubisse

Je dois vous avouer qu'aujourd'hui Mr Blanche a été mis à contribution pour étaler la pâte.  

Je me suis fait une grosse entorse à la main droite et je dois vous dire que c'est très difficile de n'avoir qu'une main de valide...

Pourquoi version 2, tout simplement j'ai essayé comme le préconise Dodofayry de réduire les quantités de beurre, j 'ai également opté pour du lait 1/2 écrémé.

Le feuilletage me semble bien, nous allons gouter et je vous dirai ce que nous en pensons. 

Aujourd'hui, j'ai également doublé les quantités pour en garder au congélateur. 

La détrempe se fait quelques jours à l'avance 

La détrempe 

250 g de farine T45

30 g de sucre en poudre

5 g de sel

15 g de levure de boulanger

62,5 ml de lait 1/2 écrémé (bien froid)

62,5 ml d'eau (bien froid)

Préparation

Mettez dans votre robot, le sucre, le sel, la farine respectez bien cet ordre,  je vous rappelle la levure émiettée ne doit pas toucher le sel, le lait et l'eau.

Pétrissez sur la vitesse 1 pendant 12 minutes environ,

Mettez votre pâte dans un saladier, filmez et oubliez la au frigo au moins une nuit.

Beurre de tourage

80 g de beurre 

Découpez une grande feuille sulfurisée, pliez la en 2 et rabattez un peu les cotés. 

Mettez votre beurre dedans et étalez le.

Réservez au frais avec la détrempe.

Le lendemain ou surlendemain, sortez votre pâte du réfrigérateur.

Avec votre pomponnette saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail.

Etalez votre pâte dans le sens de la longueur, elle doit être 2 fois plus longue et un peu plus large que votre beurre.

Placez maintenant votre beurre au milieu.

Repliez votre détrempe sur le beurre, il doit être bien enfermé.

Etalez à nouveau dans le sens de la longueur, effectuez un tour simple.

Pliez votre détrempe dans du film étirable. réservez au réfrigérateur pendant au minimum une heure. 

Le temps de pause terminé, sortez votre pâte posez la  en mettant la pliure du coté gauche. Etalez à nouveau votre pâte, toujours dans le sens de la longueur.

Coupez les bords, votre feuilletage apparait.

Détaillez vos pains au chocolat, ou croissants. Si vous faites des chocolatines n' oubliez pas le chocolat, j'ai mis 2 barres. 

Posez vos viennoiseries sur une feuille sulfurisée. 

Mettre à pousser à une température avoisinant les 20 -25° (pas plus pour éviter au beurre de tourage de fondre pendant 2 heures. Pour que ma pate ne subisse pas de courant d'air, je mets mes viennoiseries dans le four. 

Si vous avez réalisé vos croissants et les avez congelés à l'avance, vous pouvez les sortir du congélateur la veille au soir, juste avant de vous coucher, disposez les sur votre plaque et vous les laissez pousser à température ambiante toute la nuit. Le matin, il ne vous restera plus qu'à les dorer et les cuire. Ainsi, vous aurez des viennoiseries toutes chaudes pour le petit-déjeuner.

Dorure

1 jaune d'oeuf

1/2  cuil à café d'eau

Grains de sel

Battez votre oeuf avec l'eau et le sel.

Passez au pinceau sur vos pains au chocolat

Faites chauffer votre four 200° chaleur tournante. enfournez pour environs 13 minutes, ils doivent être bien dorés.

Laissez les refroidir sur une grille avant de gouter. Bonne dégustation.

 

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Commenter cet article

Petite cuillère et Charentaises 27/11/2016 11:27

Miam ! N'ayant testé ni la version 1, ni la version 2, je pense qu'une séance de rattrapage s'impose :D

Grosses bises,

Gabrielle

Chantal Aubisse 27/11/2016 19:15

Grabrielle,
J'attends les photos, je te laisse le choix de la version. Grosses bises

Chris 20/11/2016 15:37

Très réussis

La Cuisine de Blanche 21/11/2016 06:53

Merci Chris, surtout tres bon :)
Bonne journee