Millefeuille aux pommes caramélisées, crème vanille et chantilly au caramel.

Publié le par Chantal Aubisse

Je participe au jeu : Recettes autour d'un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine

La marraine du jeu Nathalie, du blog Une cuisine pour Voozenoo a choisi l'ingrédient La Pomme pour être la vedette de ce mois.
 
Chez nous la Pomme est un produit d'exception, la pomme du Limousin AOP est la seule pomme française a avoir obtenu une AOP (Appellation d'origine Protégée).
 
Je ne pouvais pas, ne pas participer à ce défi.
 
Je vous présente mon millefeuille, qui nous a beaucoup plus gustativement, le fondant des pommes et les crèmes font un accord parfait. Le décor n'est pas top.
 
Préparation de la pâte feuilleté inversée. 
 
Vous pouvez retrouver le déroulé de la pâte en suivant ce lien. http://lacuisinedeblanche.over-blog.com/2015/01/feuilletage-inverse-de-christophe-felder.html
 

Ingrédients

Pour 1.2 kg de feuilletage

Pour la pâte

150 g d’eau froide

1 cuil à soupe de vinaigre d’alcool blanc.

18 g de fleur de sel

350 g de farine type 55

115 g de beurre fondu froid.

Pour le « beurre farine »

375 g de beurre d’excellente qualité chez moi beurre Lescure Charentes Poitou AOC

150 g de farine type 55

Réalisation

Je prépare ma pâte dans mon Robot.

Versez le sel, le vinaigre dans votre bol.

Mélangez un peu.

Ajoutez la farine, puis le beurre fondu et l’eau.

Travaillez rapidement environ 30 secondes la pâte avec le crochet, si vous ne possédez pas de robot faites un crochet avec vos doigts et amalgamez de façon à former une boule.

Maintenant vous pouvez aplatir la pâte et lui donner la forme d’un rectangle.

Je fais un gabarit en papier d’alu d’environ 18 x 25. J’étale au rouleau en essayant le plus possible de garder la même épaisseur sur toute la surface.

Enveloppez-la et conservez au réfrigérateur au minimum 2 heures (ou toute la nuit)

« Beurre farine » réalisation soit au robot ou à la main

Mettez le beurre en morceaux dans le bol du robot et ajoutez la farine.

Au robot, je ne pétris en petite vitesse pas plus d’1 minute.

Je forme une boule et je procède comme pour la 1ere étape, je réalise également un rectangle.

Enveloppez-la et conservez au réfrigérateur au minimum 2 heures (ou toute la nuit)

Vous pouvez maintenant étalez le « beurre fariné » sur votre plan de travail légèrement fariné, en faisant un rectangle 2 fois plus grand que la pâte.

Déposez votre détrempe au milieu, et commencez le 1er pliage c’est-à-dire, la moitié inférieure sur la détrempe, ensuite la moitié supérieure. Vos bords doivent se toucher

Chez moi ce n’est pas très beau ma pate collée un peu…. J’ai donc effleuré ma pâte de farine, j’observe bien la position de ma pate.

Enveloppez-la et conservez au réfrigérateur au minimum 2 heures ;

A la sortie du réfrigérateur, votre pâte doit être mise de façon à avoir le pli verticalement.

Etalez-la à nouveau.

A ce moment, vous devez tourner la pâte d’un quart de tour.

Etalez encore une fois, afin de l’affiner pour obtenir une épaisseur de 8 mm.

Replier le bord orienté vers vous sur le milieu, ramenez le bord supérieur dessus attention pas bord à bord vous obtenez un « tour simple »

Une fois cette étape faite, c’est terminé vous pouvez vous servir du feuilletage.

Comme je ne vais pas utiliser la totalité de ma pâte de suite, je vais découper des pâtons d’environ 250 g et je congèle ceux dont je n’ai pas l’utilité.

 

pate feuilleteepate feuilletee

pate feuilletee

Préparation des rectangles

Etalez la pâte selon la forme choisie, aujourd'hui ce sera des rectangles, Mettez les sur une feuille de papier cuisson.

Comme vous le savez la pâte feuilletée se rétracte, vous devez la remettre impérativement au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

Chauffez votre four 230° chaleur tournante, sortez votre pâte, saupoudrez la de sucre semoule de façon uniforme et enfournez en baissant la chaleur du four à 190° pour 10 minutes. Dès que les 10 minutes sont écoulées mettre une grille sur la pâte pour éviter qu'elle gonfle trop, poursuivez la cuisson environ 8 minutes.

En la sortant du four, vous devez déposer une feuille de papier cuisson dessus, une autre plaque de cuisson et vous retournez votre pâte. Vous allez faire dorer l'autre face

Augmentez la chaleur du four à 250°. Saupoudrez de sucre glace, remettez au four pour quelques minutes, dès que cela caramélise cela va vite.

Vous procéderez ainsi pour toutes vos plaques. Réservez jusqu'au dressage.

Crème diplomate

Ingrédients

500 ml de lait entier "Les Fayes" 

90 g de sucre

3 gousses de vanille

25 g de farine T45

25 g de maizena

5 jaunes d'oeufs

7 g de gelatine

42 g d'eau (pour dissoudre la gélatine)

20 g de beurre

220 g de crème liquide entière 

Pate feuilletee cuitePate feuilletee cuitePate feuilletee cuite

Pate feuilletee cuite

Préparation de la crème patisière
Préparation de la crème patisière

Préparation de la crème patisière

Préparation

J'essaye de faire infuser ma vanille à froid une nuit.

Le matin, faites bouillir votre lait et réservez.

Dans un cul de poule, mettez vos jaunes et grattez votre gousse de vanille dedans, remettes les gousses dans le lait.

Ajoutez le sucre, fouettez sans faire blanchir, incorporez la farine et la maizena, mélangez.

Versez 1/3  de lait sur l'appareil en mélangeant bien et remettre dans la casserole.

 Cuire votre pâtissière en remuant bien et sans faire bouillir.

Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et la gélatine.

Versez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

Filmez au contact.

Pour devenir crème diplomate, vous devez ajouter la crème montée

Montez votre crème en crème fouettée, elle est encore un peu molle comme une mousse à raser.

Sortez votre pâtissière du réfrigérateur, vous devez la détendre, fouettez la pour bien l'aérer et la rendre lisse.

Incorporez 1/3 de crème fouettée, mélangez bien au fouet pour assouplir la pâtissière.

Ajoutez le 2/3 suivant, comme votre pâtissière est plus légère vous l'incorporez à la spatule de façon plus délicate.

Procédez de même pour le tiers restant.

Mettre dans une poche à douille, réservez au frais jusqu'au moment de dresser.

Pommes Golden

6 ou 8 pommes Golden du Limousin

20 g de sucre

20 g de beurre

Pelez, épépinez les pommes, coupez les en 6 morceaux.

Les cuire à la poêle avec le beurre et le sucre en les faisant bien dorer.

Réservez, jusqu'au dressage.

 

 

©2016 La Cuisine de Blanche. Tous droits réservés. Les textes et images de ce site appartiennent à l’auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Les photos et les textes contenus sur ce blog sont la propriété de Chantal AUBISSE alias La Cuisine de Blanche

Golden du LimousinGolden du LimousinGolden du Limousin

Golden du Limousin

Crème chantilly au caramel

20 g sucre 

10 g beurre salé

35 + 55 g crème liquide entière

40 g mascarpone

Faire fondre le sucre dans une casserole pour obtenir un caramel.

Hors du feu, ajoutez 35 g de crème chaude et mélangez.

Remettre sur le feu et ajouter le beurre. Si des petits blocs se sont formés, les laisser fondre sur feu doux. Laisser refroidir à température ambiante.

Mettre 55 g de crème et la mascarpone dans un saladier froid et montez jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme.

Incorporez ensuite délicatement 30 g du caramel précédemment réalisé.

Mettre dans une poche à douille munie d’une douille.

Montage

Découpez, si besoin votre feuilletée, au couteau scie pour obtenir des rectangles identiques.

Couchez votre diplomate, sur la pâte, j'ai fais des petits tas, mais la prochaine fois je pense que je ferais des sillons ce sera peut être plus pratique pour la découpe.

Déposez le 2eme feuilletage, posez vos pommes dessus.

Recouvrez avec l'autre feuilletage et pocher des votre crème chantilly au caramel. (pour informations je voulais faire un étage supplémentaire mais j'ai oublié de le faire cuire), et oui cela arrive.....

©2016 La Cuisine de Blanche. Tous droits réservés. Les textes et images de ce site appartiennent à l’auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

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caramel
caramel

caramel

montage
montage
montage
montage
montage

montage

Comme nous aimons  les pommes, nous allons voir chez les copines pour trouver de quoi se régaler et s'émoustiller les papilles. Je suis sure que vous trouverez des recettes qui vous donnerons l'envie de manger des pommes crues, cuites, salées, sucrées....

Liste des participants et leur recette

  1. Sandra : 'Encore un gâteau' avec : Tarte aux pommes (tout simplement)
  2. Soulef : 'Amour de cuisine' avec : Muffins pomme érable et crumble aux noix
  3. Rosa : 'La cuisine de Rosa' avec : Pommes en dessert
  4. Isabelle : 'Quelques grammes de gourmandise' avec : Muffins aux pommes & à la crème de marron
  5. Céline : 'Une abeille en cuisine' avec : Pommes caramélisées sur panna cotta au miel
  6. Brigitte : 'Les filles à table' avec : Pommes au four à la cannelle et crème anglaise
  7. Coco de Nice : 'Cuisine en folie' avec : Gâteau crumble pommes cannelle et son caramel au beurre salé
  8. Sylvie : 'La table de Clara' avec : Sucettes de chaussons aux pommes
  9. Delphine : 'Oh la gourmande' avec : Cake aux spéculoos et aux pommes
  10. Séverine : 'Maman ça déborde' avec : Chips de pomme
  11. Émeline : 'Mignardises et compagnie' avec : Comme une tarte …aux pommes
  12. Hélène : 'Keskonmangemaman?' avec : Apple curd au gingembre 
  13. Jackie : 'La cuisine de Jackie' avec : Gelée de pommes
  14. Gabrielle : 'Petite cuillère et charentaises' avec : Gâteau Pommes Caramel
  15. Catalina : 'Le blog de Cata' avec : Croustade aux pommes
  16. Natly : 'Une cuisine pour Voozenoo' avec : Pommes au four, sirop d'érable et spéculoos
  17. Chantal : 'La cuisine de blanche' avec : Mille feuilles aux pommes caramélisées
  18. Samar : 'Mes inspirations culinaires' avec : Tarte aux pommes à la crème pâtissière
  19. Béatrice : 'Popote et nature' avec : Tarte ancienne aux pommes et à la crème de noisettes
  20. Christelle : 'La cuisine facile de Chris' avec : Brioche roulée, tressée à la compote de pommes vanille/tonka
  21. Michèle : 'Croquant Fondant Gourmand' avec : Cake aux pommes à l’ancienne
  22. Florence : 'Au fil du thym' avec : Cake aux pommes tatin
  23. Malika : 'Safran Cannelle' avec : Chutney aux pommes
  24. Amal : 'La cuisine de Amal' avec : Gâteau aux pommes
  25. Céline : 'Cuisiner comme Céline' avec : Tarte gourmande pommes fraises
  26. Salima : 'C'est Salima qui cuisine' avec : Palmiers aux pommes
  27. Ludmilla : 'Les délices de Loulou' avec : Tarte tatin pomme camembert
  28. Viane : 'Les vagabondages de Vi@ne' avec : Mousse pomme-coing, gelée et chips de pomme
  29. Emeline : 'Vite fait... bien cuisiné' avec : Moelleux pommes et mascarpone
  30. Sarah : 'Le sucré salé d'Oum Souhaib' avec : Beignet aux pommes avec blanc en neige
  31. Samia : 'Nuances Culinaires' avec : Clafoutis aux pommes
  32. Michelle : 'Plaisir de la maison' avec : Pommes feuilletées
  33. Eleonora : "Eleideediele" avec : Brioche mousseline with apple « roses »

 

Commenter cet article

Catalina 26/11/2016 21:34

superbe et quel joli travail
bisous

La Cuisine de Blanche 26/11/2016 22:17

Merci, un peu long à réaliser mais j'ai pris beaucoup de plaisir .
Bises

mignardises et compagnie 06/11/2016 16:24

J'adore ton mille-feuille !

La Cuisine de Blanche 06/11/2016 21:13

Merci Mignardises et compagnie.

Michelle 06/11/2016 16:23

un delicieux millefeuille à la pomme pour ce défi autour de la pomme. bravo pour ce bel entremets

La Cuisine de Blanche 06/11/2016 21:13

Merci, Michelle c'est tres gentil

Brigitte / Les filles à table 05/11/2016 09:30

Une bien belle réalisation, bravo !! Bonne journée

La Cuisine de Blanche 06/11/2016 08:19

Merci Brigitte,
Bon dimanche

Catalina 05/11/2016 08:21

superbe ce mille-feuille et ça change
bon weekend

j'organise un défi sur mon blog, si tu as une recette américaine en stock et tu veux la rééditer pour participer je serais ravie :) voir plus ici :
http://leblogdecata.blogspot.fr/2016/11/catacookingchallenge11-le-theme-du.html

La Cuisine de Blanche 06/11/2016 08:23

Bonjour Catalina,
Je n'ai pas de recette américaine en stock et malheureusement, je ne peux pas cuisiner ce week end et les jours prochains, je me suis blessée hier soir en patissant.
A bientot j'espère

amour de cuisine 05/11/2016 01:37

Waw, j'avais en tête de faire un millefeuille aux pommes, mais avec les travaux dans ma cuisine pas possible, tu me laisses ma part du coup!
gros bisous et j'éspere te voir dans la prochaine.

La Cuisine de Blanche 06/11/2016 08:21

Merci amour de Cuisine, désolée pour la part, les gloutons ont tout mangé:)
Peut etre dans la prochaine, mais je viens de me blesser hier en patissant....
Bises

latabledeclara.fr 04/11/2016 09:21

Je le croquerai tout entier.....enfin si il en reste?
Je suis la marraine de la prochaine édition alors je te donne rdv dimanche sur mon blog pour découvrir l'ingrédient
BIses

latabledeclara.fr 04/11/2016 09:21

Je le croquerai tout entier.....enfin si il en reste?
Je suis la marraine de la prochaine édition alors je te donne rdv dimanche sur mon blog pour découvrir l'ingrédient
BIses

latabledeclara.fr 04/11/2016 09:21

Je le croquerai tout entier.....enfin si il en reste?
Je suis la marraine de la prochaine édition alors je te donne rdv dimanche sur mon blog pour découvrir l'ingrédient
BIses

latabledeclara.fr 04/11/2016 09:21

Je le croquerai tout entier.....enfin si il en reste?
Je suis la marraine de la prochaine édition alors je te donne rdv dimanche sur mon blog pour découvrir l'ingrédient
BIses

latabledeclara.fr 04/11/2016 09:21

Je le croquerai tout entier.....enfin si il en reste?
Je suis la marraine de la prochaine édition alors je te donne rdv dimanche sur mon blog pour découvrir l'ingrédient
BIses

latabledeclara.fr 04/11/2016 09:21

Je le croquerai tout entier.....enfin si il en reste?
Je suis la marraine de la prochaine édition alors je te donne rdv dimanche sur mon blog pour découvrir l'ingrédient
BIses

La Cuisine de Blanche 04/11/2016 23:06

La table de Clara, désolée les gourmands ont tout mangé dimanche. Je te rendrai visite sur ton blog pour découvrir l'ingrédient.
Bonne soirée
Bises

ludmilla 03/11/2016 22:54

beaucoup de boulot pour ce beau mille feuille

La Cuisine de Blanche 04/11/2016 23:04

Ludmilla, il est vrai que c'est beaucoup de travail, mais beaucoup de plaisir à le réaliser.

salima 03/11/2016 22:25

ton millefeuille est superbe ! bonne soirée

La Cuisine de Blanche 04/11/2016 23:04

Merci Salima. Bonne soirée

les petits plats de Béa 03/11/2016 21:10

Quel beau dessert bien gourmand

La Cuisine de Blanche 04/11/2016 23:03

Merci les petits plats de Béa.

Mamancadeborde 03/11/2016 19:58

Une jolie interprétation autour de la pomme ! Bonne soirée

La Cuisine de Blanche 03/11/2016 20:03

Mamancadeborde merci pour ce commentaire. je trouve que ma crème diplomate se marie très bien avec ses pomme caramélisées.
Bonne soirée

Petite cuillère et Charentaises 03/11/2016 19:51

Nous en avions parlé, la théorie semblait délicieuse, la réalité l'est tout autant sinon plus :-)

Grosses bises

Gabrielle

La Cuisine de Blanche 03/11/2016 20:01

Oui Gabrielle, tu as suivi la naissance du millefeuille, il est loin d'être parfait mais il etait tres bon. :)
Grosses bises
Chantal

Isabelle 03/11/2016 18:09

Il est superbe ton millefeuille

jackie 03/11/2016 17:50

Ce mille feuille est à tomber. Belle soirée

La Cuisine de Blanche 03/11/2016 20:22

Merci Jackie,
Il est vrai que gustativement c'est une tuerie, mais je ne suis pas la mieux placée pour le dire :). c'est dommage que ma finition ne soit pas parfaite.
Bonne soirée

Popote et Nature 03/11/2016 17:47

pas fan du mille feuille pour celui là j'aurais fait une exception tellement il a l'air bon :)

La Cuisine de Blanche 03/11/2016 17:52

Merci Popote et Nature. Il est vrai qu'il s'est bien laissé mangé, j'ai essayé d'etre gourmande en crème :)
Bonne soirée

Natly 03/11/2016 13:20

Tu as fait un dessert au top !! En plus avec la pâte feuilletée maison, je te crois sans peine, vous avez du vous régaler :)
Merci Chantal pour ta participation.
Bisous

La Cuisine de Blanche 03/11/2016 17:54

Merci Natly, oui les gourmands ne se sont pas fait prier, pour en prendre plusieurs parts ^.^
Au plaisir pour une prochaine participation.
Bises

samar 03/11/2016 13:16

ohhhhh comme c'est gourmand j'adore cette version et pate feuille maison je ne suis pas capable
mille merci pour ta participation en esperant te voir au prochain tour
grosse bise

La Cuisine de Blanche 03/11/2016 17:55

Bonsoir Samar, si je peux ce sera avec plaisir que je participerai au prochain défi. Merci pour ces compliments, j'essaye de toujours faire du "fait maison".
Grosses bises

sandra 03/11/2016 12:36

millefeuille avec feuilletage maison s'il vous plaît ! bravo !!!

La Cuisine de Blanche 03/11/2016 17:56

Merci Sandra, j'ai oublié de compter si il y avait bien 1000 feuilles :)
Merci pour le compliment.
Bonne soirée

Michèle 03/11/2016 12:14

Un seul mot : Bravo!!!

La Cuisine de Blanche 03/11/2016 17:57

Merci Michèle pour ces félicitations cela me fait plaisir
Bonne soirée

safrancannelle 03/11/2016 09:28

Magnifique..

La Cuisine de Blanche 03/11/2016 17:59

Merci Safrancannelle, je suis un peu déçue mes rectangles ne sont pas parfaits, mais en revanche ils étaient très bons.
Bonne soirée