Crème Brûlée selon P. Bocuse

Nous aimons beaucoup la crème brûlée c'est un grand classique, un dessert simple mais tellement bon.

Qui n'aime pas la crème brûlée ?

Ingrédients

6 jaunes d'oeufs

150 gr de sucre

600 g de crème fraiche

2 gousses de vanille

40 gr de cassonade.

Préparation

Coupez vos gousses de vanille en 2 grattez la, mettez les graines dans un saladier.

Versez votre crème dans une casserole. Ajoutez les gousses et faites chauffer votre crème.

Laissez infuser une bonne 1/2 heure si possible votre crème. Réservez

Ajoutez vos jaunes d'oeufs aux graines de vanille, versez le sucre. Blanchissez l'ensemble.

Versez votre crème chaude sur votre appareil, mélangez en évitant de faire de la mousse.

Passez au chinois votre préparation.

Allumez votre four sur 100°.

Rincez vos ramequins à l'eau froide, (ne pas les essuyer),

Versez votre préparation avec délicatesse dans vos ramequins.

Cuire pendant 1 heure 15. Cette crème n'est pas cuite au bain marie.

Votre crème doit être tremblotante à la sortie du four. 

Laissez refroidir. Filmez vos ramequins et mettre au réfrigérateur si possible une nuit.

Au moment de servir, saupoudrez de cassonade.

Flambez au chalumeau.

J'ai horreur de manger un crème brûlée chaude.

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