Macaron Fraisier

En surfant, j'ai trouvé une présentation qui m'a beaucoup plue, je me suis donc inspirée de cette réalisation pour faire mon macaron.

Lorsque j'ai couché mes macarons sur ma feuille cuisson, j'ai fais une bêtise je n'ai pas laissé assez d'espace entre les 2 cercles .

Résultat : ils se sont soudés.

Ingrédients

150 g de sucre glace

150 g de poudre d’amande

2 fois 55 g de blancs d’œuf liquéfiés à température ambiante

9 g de sucre

150 g de sucre en poudre

50 g d’eau minérale

2 g de colorant rose `

Réalisation

Je chauffe mon four à 170° chaleur tournante.

Mixez ensemble la poudre d’amande, le sucre glace. Attention ne pas trop mixer, pour ne pas chauffer la poudre d’amande.

Pour avoir une belle coque je vous suggère de tamiser.

Prenez une petite casserole, mettre l’eau et le sucre porter à ébullition. Lorsque le sirop atteint 90°, mettez vos blancs dans le bol de votre robot et commencez à monter vos blancs vous pouvez ajouter votre colorant, Insérez vos 9 g de sucre en 2 fois, pour serrer vos blancs. Vous débutez à petite vitesse et montez progressivement. Dès que votre sirop atteint 114°, mettez le robot à pleine vitesse ceci permettra de refroidir votre meringue italienne. Vous devez obtenir « un bec d’oiseau »

J’ai testé de macaronner avec mon robot :

J’ai stoppé le robot pour incorporer les 55 g de blancs d’œufs restant. Bien incorporer au mélange sans les monter en neige. Maintenant, vous devez enlever le fouet et le remplacer par la feuille du robot. Ajoutez, le tant pour tant tamisé et macaronner à vitesse faible pendant 30 secondes. Si besoin macaronner 30 secondes de plus. Jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et brillant pas trop liquide, vous devez faire un ruban.

Mettez votre préparation dans une poche munie d’une douille de 10. Aujourd’hui, je vais faire 2 macarons et des petits pour le décor

Je dépose mes feuilles sur la plaque perforée froide.

Cuire la fournée immédiatement,

Le plus agréable pour moi c’est au bout d’environ 6 minutes quand je regarde à travers la vitre du four et que je vois la collerette se former…

A la sortie du four je dépose ma feuille sulfurisée sur mon plan de travail, je refroidis ma plaque et je mets la suivante à cuire 12 minutes à 170 °

Ganache montée vanille et citron vert

Généralement il vaut mieux faire la ganache la vielle et la laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

400g de crème liquide entière
150g de chocolat blanc de couverture ou pâtissier
1 feuille de gélatine
le zeste d'un citron vert
1 gousse de vanille

Dans une casserole faites chauffer la crème liquide entière avec la gousse et les graines.
Versez la crème chaude sur le chocolat en 3 fois, mélangez, émulsionnez bien avec une maryse
Ajoutez la gélatine préalablement ramolli dans de l'eau froide.
Mixez au mixeur plongeant pendant 2 à 3 minutes ;

Filmez et réservez au frais toute une nuit, ou au moins 4 heures au frigo quand j’ai peu de temps je mets ma ganache au congélateur pour la refroidir plus vite.
Ajoutez le zeste du citron vert, montez la crème afin d’obtenir une texture bien ferme
Réservez au frais avant le montage.

Montage, finition
1 cercle
500 g de fraises
100 g de chantilly
pâte à sucre

Essuyez les fraises délicatement avec un sopalin et équeutez-les. Coupez quelques unes en deux dans le sens de la longueur.

Chablonez votre macaron avec un peu de chocolat blanc.

Déposez délicatement votre macaron sur une feuille de papier cuisson, entourez le de votre cercle à pâtisserie.
Tapissez les bords du cercle avec les demi-fraises (si possible de la même taille) de manière régulière, la face coupée de la fraise doit être tournée vers l'extérieur du gâteau

Déposez de la ganache autour et sur le macaron, mettez des fraises coupées en lamelles sur la ganache et recouvrez-les.

Déposez votre 2eme cercle, garnir le macaron individuel et «collez» le avec un peu de chocolat.

Faites une chantilly ferme, la mettre dans une poche à douille munie d’une douille St Honoré.

Décorez, avec des fraises et des fleurs en pate à sucre.

©2016 La Cuisine de Blanche. Tous droits réservés. Les textes et images de ce site appartiennent à l’auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Les photos et les textes contenus sur ce blog sont la propriété de Chantal AUBISSE alias La Cuisine de Blanche