Chouquettes

Publié le par Chantal Aubisse

Chouquettes

J'aime beaucoup réaliser la pâte à choux et faire des chouquettes. Oui je suis dans ma période choux... aujourd'hui ce sera des mini patisseries, elles accompagneront à merveille notre café

Cette gourmandise avec ses petits grains de sucre qui craquent sous la dent. Hum que c'est bon.

Ingrédients

125 g d’eau

125 g lait entier

3 g fleur de sel

3 g de sucre

100 g beurre

130 g farine T55

200 g d’œufs entier

Porter à frémissement l’eau, le lait, le beurre, le sel, le sucre. Dés que le beurre est fondu. Arrêter le feu.

Hors du feu, ajouter la farine et dessécher la pate à feu doux pas + d’1 minute.

Continuer de mélanger hors du feu pour enlever l’humidité.
Personnellement, je mets ma pate dans mon robot munie de la feuille position 2 et je la fais refroidir ma pâte pendant 3 – 4 minutes.

Battez vos œufs avant de les incorporer petit à petit. Je ne mets pas la totalité de mes œufs, je juge selon la pâte. Elle doit faire un ruban.

Mettre dans une poche munie d’une douille, pocher des choux de diamètre 3 cm – 4 cm sur votre silpat, ou sur 1 papier cuisson.

Badigeonnez vos choux avec l’œuf entier. Saupoudrez de sucre en grains. Cuire 30 minutes (selon votre four) et selon la taille de vos choux sans ouvrir la porte, chaleur statique sur 170°.

©2016 La Cuisine de Blanche. Tous droits réservés. Les textes et images de ce site appartiennent à l’auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.

Les photos et les textes contenus sur ce blog sont la propriété de Chantal AUBISSE alias La Cuisine de Blanche

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