Macaron Coeur Framboise Citron

Comme cela faisait longtemps que je n'avais pas de fait de macarons, je voulais savoir si je savais toujours les faire.

j'ai eu envie d'en faire un en forme de coeur. Pourquoi ? Pourquoi pas .....

Il va falloir reprendre le macaronnage pour ne pas perdre la main.
Au niveau dégustation, on verra ce soir.

Macaron coeur

Ingrédients

150 g de sucre glace

150 g de poudre d’amande

2 fois 55 g de blancs d’œuf liquéfiés à température ambiante

9 g de sucre

150 g de sucre en poudre

50 g d’eau minérale

Colorant rose une pointe de couteau

Réalisation

Je chauffe mon four à 170° chaleur tournante.

Mixez ensemble la poudre d’amande, le sucre glace. Attention ne pas trop mixer, pour ne pas chauffer la poudre d’amande.

Pour avoir une belle coque je vous suggère de tamiser.

Prenez une petite casserole, mettre l’eau et le sucre porter à ébullition. Lorsque le sirop atteint 90°, mettez vos blancs dans le bol de votre robot et commencez à monter vos blancs vous pouvez ajouter votre colorant, Insérez vos 9 g de sucre en 2 fois, pour serrer vos blancs. Vous débutez à petite vitesse et montez progressivement. Dès que votre sirop atteint 114°, baissez la vitesse du robot, versez le sirop en filet sur le bord du bol du robot. Maintenant, mettez le robot à pleine vitesse ceci permettra de refroidir votre meringue italienne. Vous devez obtenir « un bec d’oiseau »

J’ai testé de macaronner avec mon robot :

J’ai stoppé le robot pour incorporer les 55 g de blancs d’œufs restant. Bien incorporer au mélange sans les monter en neige. Maintenant, vous devez enlever le fouet et le remplacer par la feuille du robot. Ajoutez, le tant pour tant tamisé et macaronner à vitesse faible pendant 30 secondes. Si besoin macaronner 30 secondes de plus. Jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et brillant pas trop liquide, vous devez faire un ruban.

Mettez votre préparation dans une poche munie d’une douille de 10. Aujourd’hui, j’ai fais un macaron familial en forme de cœur, j’ai mis un gabarit sous mon papier sulfurisé.

Je dépose mes feuilles sur la plaque perforée froide.

Cuire la 1ere fournée immédiatement,

Il n’est pas nécessaire de les laisser crouter, je fais une plaque, je la cuis et pendant la cuisson je prépare la suivante.

Le plus agréable pour moi c’est au bout d’environ 6 minutes quand je regarde à travers la vitre du four et que je vois la collerette se former…

Je ne cuis qu’une plaque à la fois. A la sortie du four je dépose ma feuille sulfurisée sur mon plan de travail, je refroidis ma plaque et je mets la suivante à cuire 12 minutes à 170 °

Je fais attention à la température de mon four, je la baisse si besoin.

Crème au citron (recette de C.Felder)

130 g de jus de citron jaune (2.5 citrons)

135 g de sucre semoule

140 g d’œufs (3oeufs moyens)

175 g de beurre en morceaux

1/2 feuille de gelatine

30 g de poudre d'amandes

Préparation

Mettez la gélatine à tremper dans 1 bol d’eau froide

Versez les œufs dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et mélangez à l’aide d’un fouet.

Incorporez le jus de citron tout en fouettant.
Laissez cuire cette crème comme pour faire un crème pâtissière.

Lorsqu’elle est cuite, ajoutez la ½ feuille de gélatine bien essorée.

Verse la crème sur le beurre découpé en morceaux.

Mixez à l’aide de votre mixeur plongeant durant 1 minute.

Incorporez la poudre d'amandes.
Filmez au contact, réservez au froid pendant 2 heures.

Mettez dans une poche à douille et décorez votre préparation.

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