Macaron Coeur Framboise Citron
Comme cela faisait longtemps que je n'avais pas de fait de macarons, je voulais savoir si je savais toujours les faire.
j'ai eu envie d'en faire un en forme de coeur. Pourquoi ? Pourquoi pas .....
Il va falloir reprendre le macaronnage pour ne pas perdre la main.
Au niveau dégustation, on verra ce soir.
Macaron coeur
Ingrédients
150 g de sucre glace
150 g de poudre d’amande
2 fois 55 g de blancs d’œuf liquéfiés à température ambiante
9 g de sucre
150 g de sucre en poudre
50 g d’eau minérale
Colorant rose une pointe de couteau
Réalisation
Je chauffe mon four à 170° chaleur tournante.
Mixez ensemble la poudre d’amande, le sucre glace. Attention ne pas trop mixer, pour ne pas chauffer la poudre d’amande.
Pour avoir une belle coque je vous suggère de tamiser.
Prenez une petite casserole, mettre l’eau et le sucre porter à ébullition. Lorsque le sirop atteint 90°, mettez vos blancs dans le bol de votre robot et commencez à monter vos blancs vous pouvez ajouter votre colorant, Insérez vos 9 g de sucre en 2 fois, pour serrer vos blancs. Vous débutez à petite vitesse et montez progressivement. Dès que votre sirop atteint 114°, baissez la vitesse du robot, versez le sirop en filet sur le bord du bol du robot. Maintenant, mettez le robot à pleine vitesse ceci permettra de refroidir votre meringue italienne. Vous devez obtenir « un bec d’oiseau »
J’ai testé de macaronner avec mon robot :
J’ai stoppé le robot pour incorporer les 55 g de blancs d’œufs restant. Bien incorporer au mélange sans les monter en neige. Maintenant, vous devez enlever le fouet et le remplacer par la feuille du robot. Ajoutez, le tant pour tant tamisé et macaronner à vitesse faible pendant 30 secondes. Si besoin macaronner 30 secondes de plus. Jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et brillant pas trop liquide, vous devez faire un ruban.
Mettez votre préparation dans une poche munie d’une douille de 10. Aujourd’hui, j’ai fais un macaron familial en forme de cœur, j’ai mis un gabarit sous mon papier sulfurisé.
Je dépose mes feuilles sur la plaque perforée froide.
Cuire la 1ere fournée immédiatement,
Il n’est pas nécessaire de les laisser crouter, je fais une plaque, je la cuis et pendant la cuisson je prépare la suivante.
Le plus agréable pour moi c’est au bout d’environ 6 minutes quand je regarde à travers la vitre du four et que je vois la collerette se former…
Je ne cuis qu’une plaque à la fois. A la sortie du four je dépose ma feuille sulfurisée sur mon plan de travail, je refroidis ma plaque et je mets la suivante à cuire 12 minutes à 170 °
Je fais attention à la température de mon four, je la baisse si besoin.
Crème au citron (recette de C.Felder)
130 g de jus de citron jaune (2.5 citrons)
135 g de sucre semoule
140 g d’œufs (3oeufs moyens)
175 g de beurre en morceaux
1/2 feuille de gelatine
30 g de poudre d'amandes
Préparation
Mettez la gélatine à tremper dans 1 bol d’eau froide
Versez les œufs dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et mélangez à l’aide d’un fouet.
Incorporez le jus de citron tout en fouettant.
Laissez cuire cette crème comme pour faire un crème pâtissière.
Lorsqu’elle est cuite, ajoutez la ½ feuille de gélatine bien essorée.
Verse la crème sur le beurre découpé en morceaux.
Mixez à l’aide de votre mixeur plongeant durant 1 minute.
Incorporez la poudre d'amandes.
Filmez au contact, réservez au froid pendant 2 heures.
Mettez dans une poche à douille et décorez votre préparation.
©2016 La Cuisine de Blanche. Tous droits réservés. Les textes et images de ce site appartiennent à l’auteur. Aucune copie sans autorisation préalable.
Les photos et les textes contenus sur ce blog sont la propriété de Chantal AUBISSE alias La Cuisine de Blanche
