Tartelette Sablée Crème légère Vanille et ses pommes du Limousin

Je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Ce mois ci la Marraine c’est Hélène de http://keskonmangemaman.blogspot.fr/

Pas de gagnant, pas de perdant, juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.

Hélène a donc choisi de nous faire mettre en valeur la vanille.

J’adore la vanille, mes amis me portent régulièrement de la vanille de la Réunion http://www.lavanilledelareunion.com/

Lors de leur dernier voyage en octobre, ils m’ont ramené de la vanille de la plantation Vanille Roulof.

La vanille est La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales.

Dans cette recette, j’associe la vanille avec des pommes Golden du Limousin, sur une crème légère et une base de sablé.

Sablé

Ingrédients

125 g de beurre mou

100 g de sucre

155 g de farine T55

5 g de levure chimique

50 g jaunes d’œufs soit 3 jaunes

3 g de fleur de sel

Mettez le sucre, la farine, la levure, le beurre mou dans une jatte. Travaillez les elements du bouts des doigts, ajoutez les jaunes et la fleur de sel. Formez une boule.

Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé, votre pate doit faire environ ½ cm.
Réservez au frais 1 heure.

Soit vous prenez des cercles individuels ou 1 cercle de 18 cm, posez vos cercles en appuyant fortement sur votre pate. Ne pas les retirez, vous utiliserez les chutes pour décorer vos tartelettes.

Réservez au frais le temps de préchauffage de votre four. 180°

Cuisez, vos fonds sablés pendant 15 minutes, cela dépend de votre four. Ils doivent être dorés.

Laissez refroidir sur une grille et émiettez le reste de pate pour votre décor.

Crème légère à la vanille

Ingrédients

3 g de gélatine

18 g eau pour dissoudre la gélatine

25 cl de lait ½ écrémé

1 gousse de vanille

2 jaunes d’œufs

80 g de sucre

15 g de maizena

10 g de farine

110 g de crème liquide entière

40 g de mascarpone

Faites dissoudre la gélatine.

Mettre un plat au congélateur, il servira pour la crème.

Faire bouillir le lait. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes, le sucre les grains de vanille. Ajoutez les poudres. Versez le lait bouillant dans lequel vous aurez mis la gousse à infuser sur l’appareil sans cesser de remuer.
Remettez dans la casserole, cuire à feu doux tout en fouettant. A la première ébullition, retirez du feu, continuez de fouetter pendant environ 1 minute afin de finir la cuisson.

Hors du feu, incorporer la gélatine. Mettez dans votre plat froid, filmez et laissez complètement refroidir

Mettez la crème et le mascarpone dans votre robot pour faire une crème fouettée.
Incorporez cette préparation à la pâtissière.
Versez dans une poche munie d’une douille. Réservez au froid

Pommes à la vanille

Ingrédients

4 pommes

35 g beurre ½ sel

35 g sucre cassonade

1 jus de citron

5 cl de rhum

1 gousse de vanille

Pelez et coupez les pommes en cube.
Faites fondre le beurre, sucre, jus de citron, grains de vanille. Ajoutez les pommes faites cuire.
Versez le rhum, poursuivre la cuisson, vos pommes doivent être un peu croquantes.

Réservez

Tuiles de caramel

Chauffez votre four , température 180 fonction grill

Mettez du sucre dans une plaque de cuisson, pas trop épais

Surveillez bien votre cuisson cela va très vite.
Laissez refroidir.

Cassez les dentelles

Mettez

Montage

Prendre les fonds sablés, déposez de la crème légère, ajoutez vos pommes.

Utilisez les miettes de sablé pour décorer.

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Les photos et les textes contenus sur ce blog sont la propriété de Chantal AUBISSE alias La Cuisine de Blanche

Liste des participants

Sylviane Les vagabondages de Viane , avec son saumon et saint-jacques en brochette de vanille et sauce vanillée.
Chantal La cuisine de blanche , avec Tartelette sablée, crème légère à la vanille et ses pommes vanillées
Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises avec son Riz au lait à la vanille pour Papa
Cécile de La cuisine de Cécile , Avec ses Petits bavarois à la vanille et aux fruits de la passion.
Catalina , le blog de cata ,Petits Choux à la crème pâtissière, chantilly et framboises
Nathalie de Cuisine Voozenoo ,avec son Eton Mess aux myrtilles doublement vanillé
Seb de Poivré Seb ,avec son Milles feuilles chocolat, vanillé à la mousse de coco.
Elsa de Envie d’une recette végétarienne , avec son Pudding de Chia à la vanille et au lait de coco
Anna de Merveilles et gourmandises,avec ses macarons à la vanille et à la fève tonka
Aux délices du Palais , avec sa crème dessert à la vanille sans œufs
Soulef de Amour de cuisine , avec sa Tarte panna cotta à la vanille et grenade
Patou de Karibo Sakafo ,avec son tartare de canard de canard vanillé au fruit de la passion
Calinhorely de J’ai toujours aimé le jaune moutarde, avec sa semoule au lait aux épices
Selma (non blogueuse )
Samar de mes inspirations culinaires, crevettes a la haïtienne a la vanille et coco
Virginie de Ma vitrine à délices et ses mini &éclairs à la vanille
Piroma de Quelques grammes de gourmandise Avec son cake pomme vanille
samia de Nuances Culinaires , crème vanille l’ancienne
ratiba de Le blog de ratiba avec sa tarte à la crème brulée à la vanille
Christelle de la Cuisine de poupoule avec sa queue de lotte à la vanille au thermomix (ou sans )
Fabienne de Saveurs Antillaises Orientales , avec son Cake aux poires et vanille
Sotis de La gourmandise est un joli défaut avec Le petit cru vanille
Aurélie Sivi de La popote de Maman avec son Gâteau magique à la vanille
Amalia de Ce soir on clape quoi avec son flan seconde a la vanille.
Delphine de OH la gourmande avec ses Madeleines à la vanille
Sarah de Le sucré salé d’oum souahib , avec ses « Crêpes vanille et fleur d’oranger »
Corinne de Mamou&co avec une crème caramel à la vanille
Hélène de Keskonmangemaman avec Cassolette de merlu aux Saint Jacques sauce vanille et endives caramélisées au sucre vanillé
Maman ça déborde , avec son cheescake double vanille
Michelle de Plaisirs de la maison avec ses choux à la crème vanillée
Cyrielle de Cyrielle Gourmandise , avec son Financier gourmand Vanille-Noisette
Céline de Une Abeille en Cuisine avec sa crème à la vanille façon danette