Galette frangipane

10 Janvier 2016

Je ne peux pas commencer l'année sans faire de galettes.

Je dois donc réparer cela, courage..

Nous dégusterons donc demain après midi la galette avec les amis. L'autre jour, j'ai vu la recette de Amandine, je teste la version d'Adeline

Vous pouvez faire cette recette les yeux fermés, je suis très contente du résultat, certes ce n'est pas une pâte feuilletée inversée . Mais franchement elle est parfaite quand on a peu de temps. Vous savez ce que vous mettez dedans, elle est pure beurre.

Pate feuilletée

Ingrédients : (pour environ 550 g de pâte, soit 2 pâtes équivalentes à celles du commerce)

250 g de farine T 45

200 g de beurre bien froid, de préférence le beurre AOP Charentes-Poitou Grand Fermage

120 g d'eau bien froide (de source de préférence)

1 cuil. à café de sel fin

Préparation

Versez la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux dans un saladier puis mélangez grossièrement à la main. Ajoutez petit à petit l'eau en continuant de pétrir, la pâte va former petit à petit une boule. Elle est très collante ce qui est normale, il ne faut pas trop la travailler. Vous devez avoir quelques morceaux de beurre dans celle ci.

Déposez la boule de pâte sur du papier sulfurisé fariné et lui donner une forme carrée. Etalez en farinant la pâte en surface ainsi que le rouleau de façon à obtenir un grand rectangle.

Pliez le bord bas sur les deux tiers de la pâte puis rabattre le deuxième tiers par dessus.

La pâte est désormais pliée en portefeuille.

Tournez la pâte sur 90°C. Etalez au rouleau, en farinant légèrement le dessus de la pâte si elle est encore trop collante, puis procédez de nouveau au même pliage, repliez le bas sur 2/3 puis le tiers restant par dessus, retournez de nouveau la pâte sur 90°C.

Recommencez l'opération encore 3 fois, de façon à avoir fait 5 fois ce pliage.

A force de travailler la pâte elle ne sera plus collante et il ne sera plus nécessaire d'ajouter de la farine pour l'étaler. j'ai ajouté un peu de farine pour les deux premiers tours.

Filmez la pâte et la placer au réfrigérateur 2h minium avant de l'étaler avant utilisation.

A ce stade on peut également congeler la pâte.

Crème d’amandes :

Ingrédients

135 g de beurre,

160 g de poudre d’amandes,

160 g de sucre glace,

20 g de maïzena

2 œufs,

4 cs de rhum,

Dans le bol du robot crémez le beurre à la feuille

Incorporez au beurre pommade, le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena préalablement tamisés, puis les œufs 1 à 1 et le rhum si vous le souhaitez.

Selon Mercotte, si vous avez trop de crème d’amandes vous pouvez la congeler.

Crème pâtissière :

Ingrédients

250 ml de lait frais entier,

1/2 gousse de vanille fendue en deux,

50 g de sucre semoule,

3 jaunes d’œufs,

10g de farine,

10g de maïzena.

Dans un cul de poule, grattez les graines noires de la vanille sur les jaunes d’œufs.

Ajoutez le sucre et mélangez pour le faire fondre.

Versez en pluie les farines en les incorporant sans trop fouetter Faites bouillir le lait et la gousse de vanille, mélangez vivement la moitié avec le contenu du cul de poule, puis versez le tout dans la casserole.

Faites épaissir sur le feu 2 mn environ.

Vous pouvez parfumer votre crème

Versez votre crème dans un plat que vous aurez mis au préalable au congélateur.

Filmez au contact et laissez refroidir.

Crème frangipane

150 g de crème pâtissière

300 g de crème d'amande

Votre crème pâtissière est froide vous devez la fouetter légèrement pour l’assouplir.

Incorporez la crème d’amande et fouettez nouveau afin que les 2 crèmes s’amalgament de façon homogène.

Mettez en poche munie d'une douille ronde.

Montage des galettes

Etalez votre pate sur une épaisseur de 3 mm environ,

Prenez un cercle à pâtisserie, découpez 2 cercles

1 de 24cm pour le fond

1 de 26 cm pour le haut

Déposez votre crème frangipane en forme d’escargot, en gardant un espace de 2cm sur le bord.

N’oubliez pas la fève, ne pas la mettre sur le bord….

Préparez votre dorure en mélangeant un jaune d’œuf, un peu de sel et du lait. Badigeonnez avec un pinceau le bord de la 1ere abaisse, attention de ne pas mettre de dorure sur les cotés. Cela gène le développement du feuilletage.

Déposez l’autre cercle de pâte.

Collez les bords en pressant légèrement avec les doigts. Je laisse la galette au frais

Placez au réfrigérateur pour au moins 6 h.

Badigeonnez à nouveau,

Décorez selon votre choix. Faites 3 petits trous dans votre feuilletage

Avec un couteau bien aiguisé, réalisez des dessins selon votre envie sur le dessus de la galette.

Vous devez ouvrir la pate sans la percer….

Remettez votre galette au frigo pour une petite heure pour que votre pate soit bien froide à la cuisson

Enfournez pour 35 – 40 minutes four 180 °

Laissez refroidir sur une grille.

Les photos et les textes contenus sur ce blog sont la propriété de Chantal AUBISSE alias La Cuisine de Blanche