Macaron Rose

Je souhaitais m’associer et participer à ma façon à cette belle cause « La lutte contre le cancer du sein »

Cela faisait quelque temps que je n’avais pas fait de macarons alors pourquoi pas en faire et de couleur rose. Lorsque j’ai eu connaissance du défi de poivre seb

http://poivreseb.fr/octobre-la-cuisine-rose-le-defi/ je me suis inscrite pour apporter ma petite contribution.

Pour la 4ème Edition de « Compile-moi un menu », Seb du blog a choisi un thème Octobre la cuisine Rose.

La règle est la suivante : que le ROSE domine dans la recette elle-même ou dans la présentation et la décoration de la photo.

Je vous remercie de partager au maximum ma recette. Partageons et PARLEZ-EN AUX FEMMES QUE VOUS AIMEZ

Ingrédients

150 g de sucre glace

150 g de poudre d’amande

2 fois 55 g de blancs d’œuf liquéfiés à température ambiante

9 g de sucre

150 g de sucre en poudre

50 g d’eau minérale

Colorant rose une pointe de couteau

Réalisation

Je chauffe mon four à 170° chaleur tournante.

Mixez ensemble la poudre d’amande, le sucre glace. Attention ne pas trop mixer, pour ne pas chauffer la poudre d’amande.

Pour avoir une belle coque je vous suggère de tamiser.

Prenez une petite casserole, mettre l’eau et le sucre porter à ébullition. Lorsque le sirop atteint 90°, mettez vos blancs dans le bol de votre robot et commencez à monter vos blancs vous pouvez ajouter votre colorant, Insérez vos 9 g de sucre en 2 fois, pour serrer vos blancs. Vous débutez à petite vitesse et montez progressivement. Dès que votre sirop atteint 114°, mettez le robot à pleine vitesse 

Votre sirop a atteint 118°, vous le versez en filet sur le côté du bol pas directement sur vos blancs. N’oubliez pas de baisser la vitesse, attention aux éclaboussures.

Maintenant, mettez le robot à pleine vitesse ceci permettra de refroidir votre meringue italienne. Vous devez obtenir « un bec d’oiseau »

J’ai testé de macaronner avec mon robot :

J’ai stoppé le robot pour incorporer les 55 g de blancs d’œufs restant. Bien incorporer au mélange sans les monter en neige. Maintenant, vous devez enlever le fouet et le remplacer par la feuille du robot. Ajoutez le tant pour tant tamisé et macaronner à vitesse faible pendant 30 secondes. Si besoin macaronner 30 secondes de plus. Jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et brillant pas trop liquide, vous devez faire un ruban.

Mettez votre préparation dans une poche munie d’une douille de 8. J’utilise un gabarit ou j’ai tracé des cercles selon la taille désirée et le glisse sous mon papier sulfurisé.

Je dépose mes feuilles sur la plaque perforée froide.

Cuire la 1ere fournée immédiatement,

Il n’est pas nécessaire de les laisser crouter, je fais une plaque, je la cuis et pendant la cuisson je prépare la suivante.

Le plus agréable pour moi c’est au bout d’environ 6 minutes quand je regarde à travers la vitre du four, e que je vois la collerette se former…

Je ne cuis qu’une plaque à la fois. A la sortie du four je dépose ma feuille sulfurisée sur mon plan de travail, je refroidis ma plaque et je mets la suivante à cuire 12 minutes à 170 °

Je fais attention à la température de mon four, je baisse si besoin un peu la température.

Les coques doivent être bien lisses sur le dessus, brillantes. Si vos coques se décollent facilement cela signifie que la cuisson est parfaite, le dessous est uniforme.

Ganache

150 g de coulis de fraise

50 + 160 g de crème liquide entière

120 g de chocolat blanc

Faites chauffer ensemble le coulis de framboise et les 50 g de crème liquide sur feu doux.

Déposez votre chocolat dans un saladier.et faites le fondre légèrement au bain marie

Versez le mélange fraise crème et mélangez au fouet. Si vous constatez que le chocolat ne fond pas complètement, remettez le saladier sur le bain-marie.

Lorsque le chocolat est bien fondu, ajoutez la crème restante et mélangez.

Placez un film alimentaire au contact de la ganache et placez au réfrigérateur pour 12 heures minimum.

Retirez le film alimentaire, la ganache est maintenant bien compacte. Fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que la ganache prenne du volume et devienne ferme

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