Sablés comme un "Choco"

Sablés comme un « choco »

Je crois que l’heure de la rentrée a sonné. Pour votre gouter, je vous ai préparé des biscuits chocolats. Ils ressemblent étrangement à des « chocos « mais au niveau gout cela n’a rien à voir, c’est exceptionnel…

Je viens de faire cette réalisation en suivant la recette de Christophe FELDER. Cette recette n’est pas compliquée à réaliser, on se doit d’être précis pour réaliser ses carrés, ou autre formes, les deux formes doivent être régulières pour avoir un bel assemblage.

Je vous donne la réf du livre clic ici :

http://www.christophe-felder.com/livres/index.php#!prettyPhoto

Ingrédients

Pâte sablée cacao

100 g de sucre glace

175 G de beurre mou

1 œuf

250 g de farine T45, j’ai pris de la T55

20 g de cacao amer

½ gousse de vanille

Mettez le sucre glace et le beurre pommade dans le bol du robot et mélangez avec la feuille.

Votre mélange va devenir crémeux.

Ajoutez l’œuf entier, la vanille grattée.

Tamisez la farine et le cacao, ajoutez ce mélange à la pâte.

Lorsque l’on ajoute la farine on évite de trop mélanger, pour ne pas lui donner de l’élasticité.

Laissez reposer au minimum 15 minutes et plus si vous pouvez. Pendant ce temps, vous pouvez préparer votre ganache.

Ganache chocolat

1 gousse de vanille

17 g de sucre semoule

100 g de crème liquide

125 g de chocolat noir 70 % j’ai mis Les Mini Grammes Vanuari 63 % Michel CLUIZEL

20 g de beurre

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Mettez la crème, la vanille grattée et le sucre dans une casserole faites chauffer. Laissez infuser 30 mm.

Remettez à chauffer, versez en 3 fois sur le chocolat. Emulsionnez bien entre chaque ajout de liquide chaud.

Laissez redescendre votre ganache à 40° C avant d’ajouter le beurre, mélangez.

Réservez à température ambiante.

Étalez la pâte en essayant de respecter une épaisseur de 3 mm. J'ai étalé ma pate sur mon silpat qui fait 40 X 30. La chaleur et le travail de la pâte ne me permet pas de découper mes formes de suite. Je remets ma pâte au réfrigérateur pour une petite heure.

Découpez des carrés ou des ronds, choisissez la forme voulue en respectant votre gabarit car nous assemblons nos formes par 2.

Déposez sur votre plaque anti adhésive. A l’aide d’une douille par exemple faites des petits trous suivant votre imagination.

Remettez au réfrigérateur, votre pate doit être bien froide avant de la cuire.

Chauffez votre four à 180 ° C

Enfournez pour 10 minutes de cuisson.

Laissez refroidir sur la plaque.

Montage

Déposez votre ganache sur les carrés non troués, recouvrez avec le carré troué préalablement saupoudré de cacao, pressez pour faire ressortir votre ganache.

Vous pouvez trouver une variante de ce sablé sur le blog http://jcvppatissier.blogspot.fr/2015/08/sables-troues.html

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