Tarte sablée mascarpone Fraises Olives

Publié le par Chantal Aubisse

Tarte sablée mascarpone  Fraises Olives

Je participe au concours SO'TRAMIER, j'ai besoin de vous merci de LIKER

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HUILE D’OLIVE, FRAISES, OLIVES, ET CUMIN

4 INGRÉDIENTS A COMBINER DANS UNE RECETTE INÉDITE

PLAT OU DESSERT, A VOUS DE JOUER!

J'ai crée ce dessert, nous avons été agréablement surpris, ce dessert se laisse bien déguster, une association originale franchement cela est très agréable en bouche.

TARTE SABLÉE MASCARPONE VANILLE FRAISES ET OLIVES

Crème mascarpone huile d’olive, vanille

50 g de crème liquide entière

50 g de sucre

1 gousse de vanille

250 g de mascarpone

100 g d’huile d’olive Tramier

4 g de gélatine

26 g d’eau

Faire bouillir la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Hors du feu, laisser infuser 1/2 heure. Ôter la gousse de vanille, réchauffer le mélange ajouter la gélatine

A l’aide d’une maryse ajouter progressivement l’huile d’olive pour obtenir une émulsion style mayonnaise. Incorporer le mascarpone. Mettez dans une poche munie d'une douille de 8

Pour la pâte sucrée

125 g de beurre
85 g de sucre glace
1. 5 g de cumin
25 g de poudre d'amandes
50 g d’œufs
210 g de farine
2 g de sel

Confiture Olive

Ebouillanter les olives plusieurs fois.

200 g olives noires

200 g de sucre moscavado

Quelques gouttes de citron

Faire confire doucement

Confit de Fraise

125 g de purée de fraise

25g de sucre

4 g de pectine NH

Faites chauffer sans bouillir la purée de fraise.

Mélangez sucre et pectine et ajoutez-les à la purée chaude.

Portez à petite ébullition pendant 3-4 minutes.

Versez dans un cadre de 18x18 cm pendant 4 h minimum

Opaline

Faire fondre de l'Isomalt dans une casserole, si vous souhaitez les colorer ajouter votre colorant.

Coulez votre sirop sur une feuille de silopat.

Travaillez selon la forme désirée, laissez refroidir.

Ce n'est pas facile, vous en casserez plusieurs avant d'avoir un résultat. Vos essais peuvent être refondus...

MONTAGE

Limez votre rectangle de pate pour que les bords soient réguliers.

Déposez votre confit de fraise

Pochez votre crème mascarpone

Découpez vos olives en 2,décorez selon votre idée

Posez vos fraises

Terminez en déposant vos opalines,

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Publié dans Sucré, fraises, vanille, olives

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