SABLE AUX PECHES

Publié le par Chantal Aubisse

SABLE AUX PECHES

Aujourd'hui, pour changer des entremets, j'ai réalisé ce sablé croustillant aux pêches

Ce matin je suis allée au marché, j' ai pris des pêches du Tarn pour faire de la confiture avec des groseilles du jardin et je voulais essayer en version tarte

Sablé breton

210 g de farine
70 g de sucre semoule
70 g de sucre glace
160 g de beurre
3.5 g de levure chimique
4 g de sel


Tamisez la farine et le sucre glace dans la cuve du robot pâtissier
Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients, mélangez au batteur avec la feuille du robot pâtissier jusqu'à l’obtention d’une boule de pâte.
Laissez reposer la pâte 15min au réfrigérateur
Ne pas trop abaisser la pâte et laissez 1 cm d’épaisseur
Prenez un cercle à entremet ou un carré, posez le sur la pâte, enlevez le surplus de pâte.
Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette
Cuire à 180°C en laissant le cadre pendant 20min, et 2 min sans le cadre.


Crème Pâtissière

Je l’ai réalisé avec des œufs entiers
500 ml de lait entier
100 g de sucre semoule
50 g de fécule de mais
2 Œufs entiers
1 gousse de vanille
1 feuilles de gélatine
50 g de mascarpone

Dans une casserole chauffez le lait avec les graines et la gousse de vanille.

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide

Mélangez les oeufs avec le sucre avec votre cuillère magique le mélange va blanchir.

Ajoutez la maizena
Dès que le lait commence à bouillir retirer la casserole du feu et versez l'appareil œufs et sucre.
Faites épaissir sans cesser de remuer au fouet.
Le mélange épaissit, retirez votre casserole du feu, incorporer la gélatine essorée dans la crème pâtissière.

Versez la crème dans un plat que vous aurez mis au préalable au congélateur.

Filmez au contact et laissez reposer 2h au réfrigérateur.

Versez la crème dans le bol du KA incorporez le mascarpone, fouettez 3 minutes
Mettez la crème dans une poche avec une douille unie.

Montage

Garnissez votre sable avec la crème pâtissière, dressez des boules sur le pourtour de votre sablé.

Décorez avec des fruits, fraises, pêches….

Au niveau gustatif, je suis deçue, mon sablé est trop dure...

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Publié dans Sucré, crème, vanille, sablé

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la cuisine de Blanche 23/08/2015 21:37

Bonsoir Sophie,
Dans cette recette de sablé, je n'ai pas mis d'oeufs, à mon avis c'est pour cela que la pate est peur dure. La prochaine fois j’abaisserai plus ma pâte afin qu'elle soit plus fine.
Bises

Sophie 22/08/2015 20:49

Petite question : dans le sablé, il n'y a pas d'oeufs, des jaunes ? Bises!