Caramel au beurre salé

Le caramel au beurre salé maison mais que c’est bon ! Mais il ne faut pas en abuser….

Ce n’est pas très compliqué à faire il vous faut du sucre, de la crème fraiche et bien sur un bon beurre salé.

Lorsque que je fais des macarons au caramel Je les garnis avec ce caramel

Ce macaron

Cette recette est extraite du Livre Rose de Christophe Felder

Ingrédients

140 g de sucre en poudre

65 g de crème liquide entière

100 g de beurre salé de bonne qualité (bien froid)

Mettez dans une petite casserole à fond épais 1/3 du sucre, laissez fondre, vous pouvez ajouter le 2/3 du sucre laissez fondre, mettez le dernier tiers. Votre caramel va prendre une belle couleur caramel.

Attention, ne le faites pas trop cuire sinon il serait amer.

Hors du feu, versez la crème en filet, attention aux projections. Mélangez à la maryse et remettez sur feu doux votre caramel doit atteindre 108 °. Retirez votre casserole du feu.

Ajoutez le beurre bien froid (coupé en morceau) qui va ainsi arrêter la cuisson.

J'ajoute quelques grains de fleurs de sel.

Emulsionnez votre caramel au mixer plongeant, vous devez avoir un caramel lisse et bien homogène. S’il vous reste des petits morceaux passez votre caramel dans une passette.

Lorsqu’il est froid, mettez-le dans une poche sans douille garnissez vos macarons.

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