Galette à la frangipane

Publié le par Chantal Aubisse

Galette à la frangipane

Une première pour moi avec la pâte feuilleté inversée.

Je voulais tester ce feuilletage, il est hyper croustillant, je le trouve léger aérien, je ne vous parle pas au niveau gustatif c'est divin.

Qui sera le roi demain ?

Pour 500g de pâte feuilletée inversée recette ici : http://lacuisinedeblanche.over-blog.com/2015/01/feuilletage-inverse-de-christophe-felder.html

Crème d’amandes :

Ingrédients

135 g de beurre,

160 g de poudre d’amandes,

160 g de sucre glace,

20 g de maïzena

2 œufs,

4 cs de rhum,


Dans le bol du robot crémez le beurre à la feuille

Incorporez au beurre pommade, le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena préalablement tamisés, puis les œufs 1 à 1 et le rhum si vous le souhaitez.

Selon Mercotte, si vous avez trop de crème d’amandes vous pouvez la congeler.

http://www.mercotte.fr/2009/01/09/la-galette-frangipane-a-la-pate-feuilletee-inversee-aerienne/

Crème pâtissière :

Ingrédients

250 ml de lait frais entier,

1/2 gousse de vanille fendue en deux,

50 g de sucre semoule,

3 jaunes d’œufs,

10g de farine,

10g de maïzena.


Dans un cul de poule, grattez les graines noires de la vanille sur les jaunes d’œufs.

Ajoutez le sucre et mélangez pour le faire fondre.

Versez en pluie les farines en les incorporant sans trop fouetter
Faites bouillir le lait et la gousse de vanille, mélangez vivement la moitié avec le contenu du cul de poule, puis versez le tout dans la casserole.

Faites épaissir sur le feu 2 mn environ.

Vous pouvez parfumer votre crème

Versez votre crème dans un plat que vous aurez mis au préalable au congélateur.

Filmez au contact et laissez refroidir.

Crème frangipane

150 g de crème pâtissière

300 g de crème d'amande

Votre crème pâtissière est froide vous devez la fouetter légèrement pour l’assouplir.

Incorporez la crème d’amande et fouettez nouveau afin que les 2 crèmes s’amalgament de façon homogène.

Mettez en poche munie d'une douille ronde.

Montage des galettes

Étalez votre pâte sur une épaisseur de 3 mm environ,

Prenez un cercle à pâtisserie, découpez 2 cercles

1 de 26 cm pour le fond

1 de 24 cm pour le haut

Déposez votre crème frangipane en forme d’escargot, en gardant un espace de 2cm sur le bord.

N’oubliez pas la fève, ne pas la mettre sur le bord….

Humidifiez à l’eau froide le bord avec un pinceau

Déposez l’autre cercle de pâte.

Soudez en appuyant, pour éviter que la crème sorte

Décorez selon votre choix.

Faites 3 petits trous dans votre feuilletage

Dorez votre pate avec un œuf entier battu auquel on ajoute une cc d’eau

Réservez ½ heure au réfrigérateur

A la sortie, badigeonnez de nouveau votre galette

Enfournez pour 35 – 40 minutes four 180 °

Laissez refroidir sur une grille

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Les photos et les textes contenus sur ce blog sont la propriété de Chantal AUBISSE alias La Cuisine de Blanche
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