PALERON DE BOEUF

Publié le par Chantal Aubisse

PALERON DE BOEUF

L'automne et ses couleurs chatoyantes sont de retours. Les premiers froids sont là. Nous avons envie de plats mijotés, pour changer du bœuf bourguignon, de la blanquette...

Je vais vous raconter ma recette de paleron de bœuf cuit dans du vin. Ce plat est délicieux et se laisse bien déguster. Comme c'est une préparation longue, j'aime servir ce plat lorsque j'ai des invités.

Désolée, pour la photo !

Ingrédients (pour 6 personnes)

1,5 kg de paleron entier
4 carottes
2 beaux oignons ou 3 petits
2 branches de thym
2 feuilles de laurier

1 feuille de poireau

4 brins de persil
1 pied de veau coupé en 2
2 bouteilles de vin rouge corsé
Fleur de sel, poivre en grain.

Épluchez, coupez les carottes ainsi que les oignons en 4.

Blanchissez le veau avec 1 filet de vinaigre blanc. Égouttez.

Mettre le thym, le laurier, persil, poireau, sel, poivre, le pied de veau et recouvrez de vin. Je mets 2 bouteilles de vin un peu corsé. Syrah Cayenne Pays d’Oc.


Préchauffez votre four Th 3/4 (100°C).
Couvrez et enfournez 6 heures.
Au bout de 6 heures, j'éteins mon four, je laisse la cocotte dedans jusqu’au lendemain matin.

Le lendemain, sortir la viande, enroulez la dans un film étirable bien serré. Vous devez former un boudin. Laissez ensuite reposer au frais. Si besoin, dégraissez la sauce : enlevez la pellicule de gras qui se trouve à la surface du jus de cuisson dans la cocotte.

Pour obtenir un jus concentré, il faut faire réduire ce bouillon avec tous les légumes 1 petite heure sur feu vif. Le liquide va s’évaporer et les sucs se concentrer.

Filtrez et ne gardez que le liquide. Si vous avez environ 1 litre de sauce vous devez cuire jusqu’à obtention de la valeur ½ litre. Vous obtenez un liquide épais, brillant, très goûteux. La consistance doit être sirupeuse.

Découpez des tranches de viande d’environ 1 - 1.5 cm.

Réchauffez votre jus. Surveillez bien votre jus, car quelques minutes de trop et vous retrouvez avec du caramel.

Huilez légèrement votre poêle, faites la chauffer. Dès qu’elle est bien chaude, faites dorer le paleron sur feu moyen.

Nappez votre viande d’un filet de sauce.

Vous pouvez servir votre paleron avec une purée et champignons comme une tatin.

©2016 La Cuisine de Blanche. Tous droits réservés. Les textes et images de ce site appartiennent à l’auteur. Aucune copie sans autorisation préalable. 

Les photos et les textes contenus sur ce blog sont la propriété de Chantal AUBISSE alias La Cuisine de Blanche

Publié dans Salé

Commenter cet article