Jarret de Veau aux échalotes roses

Publié le par Chantal Aubisse

Jarret de Veau aux échalotes roses

Que faire ce dimanche ?

Pourquoi pas un jarret de veau, je vous conseille de prendre du veau du Limousin.http://www.label-viande-limousine.fr/le-veau-fermier-du-limousin-label-rouge-eleve-sous-la-mere.html

Pendant la cuisson du plat, vous pouvez réaliser votre dessert.

Je vous conseille de le faire cuire la veille, n'oubliez pas de programmer votre four pour 3 heures, personnellement je le laisse dans le four toute la nuit.

Je vous promets vous ne serez pas déçu. Ce plat est incontournable chez moi.

A VOS FOURNEAUX !

Ingrédients pour 3 personnes

1 jarret de veau arrière de 1.5 kg non découpé, avec son os

1 os à moelle

12 échalotes roses

2 dl de vin jaune, vin du Jura

6 carottes non découpées

2 cuillères à soupe de gros sel

1 cuillère à soupe de poivre

5 clous de girofle

2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préparation

Rincez, essuyez le jarret sans oublier l’os.

Roulez le gros sel, laissez reposez 1 heure à température ambiante.

Pendant ce temps, pelez, rincez les échalotes.

Faites chauffer votre four à 125° (th 3).

Rincez sous un filet d'eau votre jarret, il n'est pas nécessaire de le rincer à grande eau, épongez, massez votre viande avec l’huile.

Couchez le jarret dans votre cocotte en fonte ovale si possible. Déposez l’os à moelle, je mets du gros sel aux extrémités pour éviter que la moelle sorte en cuisant. L’os à moelle donne du gout à votre jus. N’oubliez pas de déguster la moelle sur un bon morceau de pain.

Entourez le avec les échalotes, les carottes, le poivre, les clous de girofle, versez le vin.

Enfournez pendant au minimum 3 heures sans y toucher.

Plus c’est cuit meilleur ce sera.

Votre viande doit se découper à la cuillère. Le jus est sirupeux.

Vous pouvez servir avec une purée de pomme de terre.

Source : La cuisine des saveurs. Ed du Chêne.

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Avant cuisson

Avant cuisson

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