Brioches

Publié le par Chantal Aubisse

Brioches

Une recette ce matin cela vous tente !

Pourquoi pas de délicieuses brioches au beurre avec des grains de sucre.

Pour le brunch c’est un peut être un peu tard, mais si vous vous dépêchez ce sera parfait pour le goûter.

Avec du chocolat, de la pâte à tartiner, de la confiture maison ....

A vos tabliers !

Ingrédients pour 12 petites brioches d’environ 50 g

250 g de farine type 45 ou farine de gruau

150 g d’œuf à température ambiante (ou 3 œufs environ)

Si votre quantité n’est pas suffisante avant d’ajouter de l’œuf vous devez le mélanger.

165 g de beurre à température ambiante,

10 g de levure fraîche (ou 1 cc de levure sèche)

30 g de sucre

1 cc de sel

Dorure

1 œuf auquel vous ajoutez un peu d'eau 1 cc et quelques grains de sel

Réalisation

Mettez dans le bol de votre robot muni du crochet pétrisseur, la farine et la levure non délayée, le sucre et le sel, on dit que la levure ne doit ni toucher le sel, ni le sucre.

Ajoutez les œufs, pétrissez pendant 3 minutes à vitesse lente, vous obtiendrez une pâte dense.

Incorporez petit à petit le beurre mou, pétrissez à nouveau vitesse moyenne pendant 10 – 12 minutes. La pâte va devenir élastique et doit se décoller de la paroi du bol. Elle est collante c’est normal, elle doit être bien pétrie.

Si vous faites votre pâte la veille ou le jour J le procédé va différer un peu

Le jour J

Faites lever la pâte couverte d’un linge humide dans le four éteint pendant 2 h. Pourquoi dans le four éteint, aucun risque de courant d’air.

Au bout de 2 heures dégazer la pâte, c’est-à-dire appuyer avec la paume de la main sur votre pâton.

Farinez légèrement votre plan de travail, façonnez un gros boudin, filmez-le et réservez au frais pendant 2 heures. La pâte va refroidir plus vite et cela facilitera la découpe.

Au terme du temps, découpez des tranches de 50 g, dégazez bien à nouveau votre pâton.

Façonnez des boules en tournant votre pâte sur elle-même.

Déposez vos boules dans des moules à brioches ou à muffin comme moi (vous remarquez que les miennes ne sont pas très belles).

Remettez à nouveau dans le four éteint, ou dans votre placard… Laissez lever les brioches pendant 3 heures.

Avant de les cuire, dorez-les, avec l’œuf entier battu ou seulement le jaune, vous pouvez ajouter des grains de sucre.

Enfournez dans four chaud, pour environ 15-20 mn cela dépend de votre four à 160 chaleur tournante. Surveillez bien la cuisson, vos brioches doivent dorées.

Si vous faites la pâte la veille

Mettez la pâte en boule dans un récipient, filmez et réservez toute la nuit au réfrigérateur. La pâte va pousser. Ensuite le dérouler de la recette est similaire.

Le lendemain coupez des pâtons de 50 g. Dégazez bien les pâtons c’est-à-dire appuyer avec la paume de la main sur votre pâton.

Façonnez des boules en tournant votre pâte sur elle-même.

Déposez vos boules dans des moules à brioches ou à muffin comme moi (vous remarquez que les miennes ne sont pas très belles).

Remettez à nouveau dans le four éteint, ou dans votre placard… Laissez lever les brioches pendant 3 heures.

Vous pouvez retrouver cette recette sur le blog de :

http://www.cestmafournee.com/2014/04/la-vraie-brioche-au-beurre-celle-qui.html

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Les photos et les textes contenus sur ce blog sont la propriété de Chantal AUBISSE alias La Cuisine de Blanche
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Photo 1 : avant la pousse Photo 2 : 3 heures après

Brioches

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Commenter cet article

b&b 05/01/2015 18:13

Tes jolies petites brioches plus un super thé ☕ Devine quoi "un moment de bonheur"

la cuisine de blanche 05/01/2015 18:17

Oui, ce sera avec plaisir...