Double Trouble

Publié le par Chantal Aubisse

Double Trouble

Je viens de participer à un nouveau concours,

Oui vous avez bien lu..Alors on va attendre et espérer....

http://www.monsaveol.com/le-concours.php

TOMATE MÉTAMORPHOSÉE

L'idée est d'imaginer une recette où se cache la tomate.

 

 

Double Trouble

 

Pourquoi avoir donné ce titre ?

C'est une idée de mon fils, il permet d'attirer l’œil immédiatement et crée l'envie d'en savoir plus !

Alors bonne découverte...
 

Ingrédients


Confit de tomates :
Tomates charnues Savéol
15 g de miel
5 g de vinaigre balsamique
30 g d’amandes émondées
 75 g Chorizo doux

Espuma de Chorizo :


250 g de crème liquide entière
80 g de chorizo doux,
1 pincée de piment d’Espelette


Craquelin


30 g de beurre ½ sel
40 g de cassonade
40 g de farine type 55
1 /2 c à café de fleur de sel
Colorant liquide rouge.


Religieuse


115 g d’eau
50 g de beurre
65 g de farine type 55
10 g de poudre de lait
115 g d’œufs
2 g de sucre poudre
2 g de fleur de sel


Préparation


Confit de tomates :


Mondez 800 g de tomates, les rafraichir sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Garder les peaux pour le décor.
Coupez les tomates en quatre,  les épépiner, les réserver dans une passoire.
Faire fondre dans une poêle, ajoutez le miel, le vinaigre balsamique.
Egouttez le confit de tomates
Hachez grossièrement les amandes.
Coupez en « mini brunoise » le chorizo, le faire suer dans une poêle, égouttez sur un papier essuie-tout
Mélangez le chorizo et les amandes  au confit de tomates.


Peaux confites


Déposez les peaux, sur une plaque huilée.
Mettez au four 30 minutes à 100 °
A la sortie du four, salez

 

Espuma de chorizo


Dans une casserole, versez la crème liquide et faites chauffer à feu moyen avec le chorizo coupé en fin morceaux, le piment d'espelette, laissez infuser. 
« Pressez le chorizo » passez le tout à la passoire pour retenir le chorizo.
Reversez dans le siphon, placez au réfrigérateur
Mettre la cartouche, conservez au frais.

 

Craquelin


Malaxez bien avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule. 
Divisez en 2 boule, ajoutez le colorant dans un tas, mélangez.
Etalez très finement (2mm) la pâte entre deux papiers sulfurisés, 
détaillez des cercles de 2,5cm maximum réservez au congélateur le temps de faire la pâte à choux.

 

Religieuse

 

Réaliser la pâte à chou : 
Dans une petite casserole, versez le lait, l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre.
 Portez à ébullition. 
Jetez en pluie la poudre de lait 
Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez pour bien l'incorporer. 
Replacez la casserole sur feu doux, et asséchez la pâte
Ajoutez ensuite 50g d'oeuf, et remuez très énergiquement pour l'incorporer. Faîtes de même avec les autres 50g, et les 15 g restants.
Placez la pâte dans une poche munie d'une douille unie, faire les choux 5 cm de diamètre et 3 cm de diamètre.
Sortez le craquelin du congélateur, et recouvrez chaque chou avec un cercle de craquelin.
Cuire 20 à 25 minutes, température 165° chaleur statique.


Flamme 


Mélangez le concentré de tomate avec l’eau
Chauffez  30 ° secondes au micro-onde
Essorez la feuille de gélatine, l’incorporer.
Mettez dans une poche, réservez au réfrigérateur.


Montage

Percez un petit trou en-dessous de chaque chou à l'aide d’une douille, garnissez-les généreusement avec le siphon. 
Entaillez le chou, garnir du confit de tomates, chorizo, amandes
Faire les flammes avec le concentré.
Déposez sur une assiette, décorez avec un trait de vinaigre balsamique, et les peaux de tomates confites.

 
Bonne réalisation !

 

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Les photos et les textes contenus sur ce blog sont la propriété de Chantal AUBISSE alias La Cuisine de Blanche

 

 

Double Trouble

Publié dans Salé

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Commenter cet article

b&b 05/01/2015 18:30

On en prend plein les yeux

la cuisine de blanche 05/01/2015 18:45

Il me semble que vous avez donné votre avis pour ces religieuses avant que j'envoie ma participation au concours.
Qui m' a dit que j'avais oublié les flammes !

marie 12/11/2014 15:28

non seulement elles sont belles ces religieuses mais elles sont délicieuses

la cuisine de blanche 12/11/2014 21:45

Merci Marie, cela fait quelques temps que nous n'avons rien dégusté ensemble.

Religieuse et tarte catin 05/10/2014 18:35

Elles sont magnifiques ces religieuses!

la cuisine de blanche 06/10/2014 22:07

Merci mille fois Thi-Yen :)