Tarte aux myrtilles

En Limousin, c'est le moment de cueillir les Myrtilles

Je me suis rendue à Eymoutiers (87) http:///www.vergersdeclaud.com/

Nous aimons les tartes aux myrtilles et également la confiture de Myrtilles.

Ma production personnelle ne me permet pas de faire mes confitures.

J'ai réalisé une jolie tarte qui se tient bien et se dévore très facilement.

Je profite de cet insert pour faire un clin d’œil à mes 2 fils chéris qui me "chambraient"avec la tarte aux myrtilles dans Kaamelott... Je vous mets le lien. Vous penserez à moi ,!

Pour faire ma tarte je me suis inspirée de la recette sur le Blog de Mercotte

http://www.mercotte.fr/2013/10/02/tartelettes-myrtille-cassis-de-la-patisserie-de-cyril-lignac/

La pâte sucrée : Source P. Hermé

• 140 g de beurre à T°ambiante,
• 75 g de sucre glace,
• 25 g d’amandes en poudre,
• 1 pincée de fleur de sel,
• 1 œuf,
• 250 g de farine type 55
• Crémez à la feuille au robot le beurre pommade et le sucre glace, ajoutez l’œuf, la poudre d’amandes, le sel et la farine.
• Ne travaillez pas trop la pâte. Quand le mélange est homogène, aplatissez-le finement au rouleau entre 2 feuilles guitare ou film ou papier cuisson.
• Pré découpez 1 cercle, j'utilise le format 28 et les bandes pour les côtés.
• Réservez au congélateur.

Crème d’amandes

• 150 g d’amandes en poudre,
• 15 g de maïzena ou de fécule,
• 120 g de sucre glace,
• 15 g de rhum (facultatif),
• 90 g d’oeufs,
• 120 g de beurre.

Mixer le sucre glace, la fécule et la poudre d’amande. Dans la cuve du robot travailler le beurre pommade à la feuille, ajouter les poudres mixées. Quand le mélange est homogène, incorporer les œufs petit à petit en mélangeant bien. Ajouter le rhum. Mettre la crème obtenue dans une poche et réserver au frais.

Montage de la tarte

• 500 g de myrtilles fraîches

• Sorter votre pâte du congélateur
• PréChauffer votre four à 170°

Foncer le moule avec la pâte sucrée, pocher la crème d’amande à mi hauteur de la tarte incruster des myrtilles fraîches. Enfourner 25 min. Décercler et laisser refroidir.

Chantilly au mascarpone ( pour avoir une meilleure tenue)

• 300 g de crème fraîche liquide entière bien froide.
• 100 g de mascarpone
• 30 g de sucre glace

• 25 g Coulis de Myrtilles

Placer la crème fraiche, et le mascarpone dans le bol du robot. Laisser au moins 15 minutes au congélateur.

Battre au robot la crème, le mascarpone, et le coulis, ajouter en 3 fois le sucre glace.

Monter en chantilly.

Attention à ne pas trop fouetter la crème, elle risquerait de tourner et de se transformer en beurre.

Transvaser dans votre poche votre crème au coulis de myrtilles dans une poche à douille munie d’une douille de 8 cannelée. Réserver au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

Quand votre tarte est bien froide, pocher la chantilly et réserver au froid, jusqu’à la dégustation.

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